УПП

Цитата момента



Счастье подобно бабочке. Чем больше ловишь его, тем больше оно ускользает. Но если вы перенесете свое внимание на другие вещи, оно придет и тихонько сядет вам на плечо.
Виктор Франкл

Синтон - тренинг центрАссоциация профессионалов развития личности
Университет практической психологии

Книга момента



Великий стратег стал великим именно потому, что понял: выигрывает вовсе не тот, кто умеет играть по всем правилам; выигрывает тот, кто умеет отказаться в нужный момент от всех правил, навязать игре свои правила, неизвестные противнику, а когда понадобится - отказаться и от них.

Аркадий и Борис Стругацкие. «Град обреченный»

Читать далее >>


Фото момента



http://old.nkozlov.ru/library/fotogalereya/s374/d3354/
Мещера
Гоголь-моголь

Взбивать желток ложкой в течение 20 минут, понемногу прибавляя сахарную пудру. В готовую смесь можно прибавить чайную ложку лимонного или апельсинового сока или столовую ложку горячего молока.

В гоголь-моголь можно положить белок, взбитый до густоты с сахаром.

Желток 1 шт., сахарная пудра 30 г.

Крем лимонный

Размешать муку с небольшим количеством молока, чтобы получилось жидкое тесто. Оставшееся молоко вскипятить с мелко нарезанной лимонной цедрой. Когда молоко вскипит, вынуть цедру, добавить сахарный сироп, а затем, осторожно помешивая, влить подготовленное тесто и, продолжая помешивать, варить, пока не загустеет. Выложить горячий крем в форму, смоченную кипяченой водой и обсыпанную мелким сахарным песком, и охладить.

Мука пшеничная 10 г, молоко 150 г, сахарный сироп 30 г, лимон 1/4 шт., сахарный песок 10 г.

Крем шоколадный

В кипящее молоко всыпать, помешивая, тертый шоколад, манную крупу, влить сахарный сироп и кипятить, продолжая мешать, 20 минут. Вылить в фарфоровую чашку или форму, смоченную водой и обсыпанную мелким сахарным песком, охладить и подать с холодным молоком.

Молоко 150 г, шоколад 30 г. крупа манная 15 г, сахарный сироп 30 г, сахарный песок 10 г. Норма продуктов рассчитана на 2 порции.

Крем из сливок

Густые кипяченые сливки взбивать на холоде, пока они не превратятся в очень густую и пышную пену. Прибавить просеянную сахарную пудру. Желатин, предварительно намоченный в воде, соединить с 1 ложкой горячего молока и влить тонкой струйкой во взбитые сливки, все время мешая их снизу вверх. Затем массу тотчас переложить в форму и охладить.

Сливки 100 г. желатин 4 г, сахарная пудра 20 г, молоко 15 г.

Крем в чашечках заварной

Вскипятить молоко с сахаром и охладить его. Хорошо размешать яйцо и прибавлять к нему понемногу охлажденное молоко. Смазать чашечку сливочным маслом, наполнить ее доверху приготовленной смесью и поставить на сковороду с горячей водой.

Варить крем на водяной бане на слабом огне около 30 минут и следить за тем, чтобы он не закипел. Охладить в той же воде и подавать в чашечке. В молоко перед кипячением можно добавить шоколад.

Молоко 100 г, сахарный сироп 15 г, яйцо 1 шт., масло сливочное 5 г,

Крем для пирожных заварной

Яичные желтки, сахарный сироп и муку смешать и развести постепенно горячим молоком так, чтобы в смеси не было комков.

Смесь, все время помешивая, нагревать до загустения, затем снять с огня и немного остудить. В теплый крем положить кусочком

сливочное масло и перемешивать лопаточкой (веселкой) до тех пор, пока масло полностью не соединится с кремом.

Мука пшеничная 20 г, сахарный сироп 50 г, масло сливочное 50 г, яйца (желтки) 2 шт., молоко 200 г.

Крем жидкий для подливок

Сырой желток смешать с сахарным сиропом и теплым молоком. Поставить на плиту и нагревать, помешивая, пока крем слегка не загустеет, но не кипятить. Снять с огня и охладить. Крем можно приготовить также с добавлением шоколада или какао, которые смешать с желтком и с сахарным сиропом.

Яйцо (желток) 1 шт., сахарный сироп 30 г, молоко 75 г. Норма продуктов рассчитана на 3 порции.

щелкните, и изображение увеличится

Приучайте с малых лет
Дочерей варить обед.

Напитки

Кофе желудевый

Всыпать желудевый кофе в посуду с кипящей водой и размешать; когда вода с кофе закипит, снять с огня и дать отстояться. Затем кофейный отвар слить через марлю в кастрюлю с горячим молоком, после чего прибавить сахар и прокипятить.

Кофе желудевый 6 г, молоко 100 г, сахар 20 г, вода 200 г

Какао

Смешать порошок какао с сахаром, всыпать в кастрюлю с горячим молоком, тщательно размешать и вскипятить.

Какао 3 г, сахар 20 г, молоко 200 г.

Чай малиновый

Заварить в чайнике 1/2 чайной ложки сухой малины одним стаканом кипятка, дать настояться в течение 10—15 минут, процедить и добавить сахар, прокипятить.

Чай малиновый 3 г, вода 200 г, сахар 20 г.

щелкните, и изображение увеличитсяЯблочная вода

Сочные яблоки нарезать ломтиками, не снимая кожицы и не вырезая сердцевины. Семена удалить. Прибавить цедру с лимона, нарезанную тоненькими кусочками. Залить водой, добавить сахарный сироп и кипятить на слабом огне в течение 15—20 минут. Когда отвар остынет, процедить его и сохранить в холодном месте в закрытой посуде.

Яблочную воду можно приготовить только из одной кожицы и сердцевины яблок без семян; в этом случае следует нарезать их на очень мелкие части.

Яблоки 100 г, вода 200 г , сахар 15 г, лимон 1/4, шт.

щелкните, и изображение увеличится

Живительный сок виноградв

Из всех культурных растении, кроме пшеницы, наиболее древним, распространенным полезным и любимым является виноград.

С давних пор виноградом лечились от разных болезней и в настоящее время применяют «виноградное лечение» при упадке сил, в начальной стадии туберкулеза, при малокровии и нервных болезнях, при заболеваниях желудка, печени, почек. Особенно полезен виноградный сок, который по питательности—содержанию различных веществ (кроме жира) — равен молоку. Из винограда, высушивая его, приготовляют изюм. На Кавказе выпариванием сгущают сок винограда и делают черчухелу—сладкую «колбасу», начиненную орехами. Из виноградного сока изготовляют лучшие вина.

Дикий виноград обвивает высокие деревья. В виноградниках же его возделывают в виде кустов или шпалер, постоянно обрезая ветки—лозы.

В настоящее время лучшие сорта винограда и лучшие десертные вина в СССР—в Крыму и на Кавказе, в Грузии и Армении. Успешно развивается виноградарство и в Узбекистане. Общеизвестны сорта винограда: алиготэ, мускат, алеатико, каберне, пиногри, рислинг, сильванер и другие.

Виноград, изюм, виноградный сок, виноградное вино! Сколько знаний, сколько труда вложено в них человеком! Какой длинный путь, исчисляемый веками, должны были пройти мысль и труд человека, чтобы получить, вырастить различные сорта винограда в разных местах многих стран.

Нет, пожалуй, ни одного знаменитого поэта, который не воспел бы в своих стихах виноград; у каждого из них найдем не одно произведение, посвященное этому растению и его чудесному соку.

«Не стану я жалеть о розах,
Увядших с легкою весной;
Мне мил и виноград на лозах,
В кистях созревший над горой.
Краса моей долины злачной,
Отрада осени златой,
Продолговатый и прозрачный,
Как персты девы молодой»

— писал наш великий поэт А. С. Пушкин.

Н. М. Верзилин

Яичный напиток

Желтки стереть с сахарным сиропом. Затем постепенно развести горячей водой, после чего охладить. В охлажденный напиток прибавить апельсиновый или мандариновый сок.

Яйца (желтки) 2 шт., сахар 30 г, вода 200 г, апельсиновый сок 15 г.

Морс

Перебрать, промыть в кипяченой воде клюкву, откинуть на сито или дуршлаг, размять деревянным пестиком в фарфоровой посуде, выжать сок и хранить его в закрытой посуде. Выжимки залить водой, вскипятить и процедить. В полученный отвар прибавить сахарный сироп и охладить. В холодный морс прибавить ранее отжатый сок.

Клюква 50 г, вода 200 г, сироп 30 г.

Лимонад

В кипящую воду влить сахарный сироп, всыпать натертую на терке цедру лимона, а затем снять с огня и процедить. В охлажденный сироп влить сок, выжатый из лимона. Готовый лимонад необходимо хранить в закрытой посуде на холоде.

Сахарный сироп 30 г. вода 200 г, лимон 1/4 шт.

щелкните, и изображение увеличится

Тесто

БУЛОЧКА МОЛОЧНАЯ

БУЛОЧКА СДОБНАЯ

СУХАРИКИ СДОБНЫЕ

ПИРОЖКИ

РУЛЕТ С МАКОМ

БИСКВИТ (ЗАВАРНОЙ)

БИСКВИТ

РУЛЕТ БИСКВИТНЫЙ

ПЕЧЕНЬЕ БИСКВИТНОЕ

ПЕЧЕНЬЕ СДОБНОЕ

ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ОВСЯНОЙ МУКИ «ГЕРКУЛЕС

ПЕЧЕНЬЕ ОРЕХОВОЕ

ПЕЧЕНЬЕ ПЕСОЧНОЕ

ПЕЧЕНЬЕ ВОЗДУШНОЕ

КОРЖИКИ С МАКОМ

ПРЯНИКИ МЕДОВЫЕ

ПРЯНИКИ МЯТНЫЕ

КОВРИЖКА

Булочка молочная

Развести дрожжи в теплом молоке, размешать лопаточкой со стаканом просеянной муки и поставить в теплое место на 1 час. Когда опара поднимется, добавить еще 2 стакана муки, раствор соли, столовую ложку масла, 2 столовые ложки сахарного сиропа и 3/4 яйца. Хорошо выбить, пока тесто не будет отставать от рук и посуды. Дать еще раз подняться (1,5 часа). Выложить тесто на кухонную доску, посыпанную мукой, разделать в виде круглых или продолговатых булочек, положить их на смазанный маслом противень или лист. Подержать 1/2 часа в теплом месте, смазать каждую булочку яйцом и выпекать в умеренно нагретом жарочном шкафу.

Мука пшеничная 500 г, дрожжи 15 г, масло сливочное 40—50 г, молоко 200 г, сахарный сироп 40 г. яйцо 1 шт., раствор соли 20 г.

Булочка сдобная

В кастрюле или миске развести теплым молоком (100 г) дрожжи, всыпать стакан муки, размешать так, чтобы не было комков, и поставить опару в теплое место на 1,5—2 часа.

Когда опара хорошо поднимется и начнет постепенно опадать, тогда влить в нее остальное молоко, предварительно размешав в нем раствор соли, сахарный сироп и яичный желток, всыпать остальную муку и месить до тех пор, пока тесто не будет легко отставать от рук и стенок посуды. Затем добавить растопленное масло и снова месить до тех пор, пока масло не соединится с тестом. Замешенное тесто снова поставить в теплое место на 1,5—2 часа. За это время тесто следует обмять 1—2 раза.

Готовое тесто выложить на кухонную доску, посыпанную мукой, и разделать из него булочки. Уложить булочки на железный лист, смазанный маслом, и через час выпекать в жарочном шкафу, предварительно смазав их желтком.

Мука пшеничная 400 г, молоко 200 г, дрожжи 15 г, яйца (желтки) 2 шт., масло сливочное 100 г, сахарный сироп 50 г, раствор соли 20 г.

Сухарики сдобные

Приготовить сдобное тесто на дрожжах, как для булочки сдобной, и разделать его в виде батонов, которые после выпекания и охлаждения разрезать поперек на ломтики толщиной 1 см. Уложить ломтики на железный лист и поставить в жарочный шкаф для подсушивания. Готовые сухарики подавать к чаю, к молоку; из них можно готовить также сухарный пудинг.

Мука пшеничная 300 г, дрожжи 10 г, масло сливочное 40 г, молоко 150 г, сахарный сироп 70 г, яйцо (желток) 1 шт., раствор соли 3 г,

Пирожки

Приготовить дрожжевое опарное тесто, как для булочки молочной. Готовое тесто раскатать ровным пластом толщиной в 1 см, вырезать из него кружки выемкой или стаканом, положить на середину каждого кружка крупяной, овощной, мясной или другой какой-либо фарш, соединить края, защипать их и уложить пирожки на лист, слегка смазанный маслом. Через 30 минут, когда пирожки поднимутся, смазать их яйцом или молоком и выпекать.

Приготовление фарша:

КАПУСТУ порубить, положить на сковороду с растопленным маслом и жарить помешивая. Когда капуста станет мягкой, охладить, влить раствор соли, добавить рубленое крутое яйцо и тщательно перемешать.

МОРКОВЬ натереть на терке. В кастрюле растопить масло и, накрыв крышкой, тушить, пока морковь станет мягкой. Прибавить сахарный сироп, рубленое крутое яйцо, раствор соли и перемешать.

ЯБЛОКИ антоновские очистить от кожицы и сердцевины, нарезать ломтиками, залить сахарным сиропом и, помешивая, варить, пока масса не загустеет.

МЯСО пропустить через мясорубку, прибавить раствор соли, сырое яйцо. Мелко нарезанный лук поджарить на сливочном масле и соединить с мясом, тщательно перемешав.

Мука пшеничная 100 г, молоко 50 г, дрожжи 2 г, масло топленое 10 г, яйцо 1/3 шт., раствор соли 5 г, фарш готовый 60—75 г.

щелкните, и изображение увеличится

Пирожки вкусны с начинкой из ревеня.

Рулет с маком

Замесить сдобное тесто на дрожжах, как для булочки сдобной. Тесто выложить на доску, посыпанную мукой, раскатать его в палец толщиной, наложить сверху ровным слоем начинку из мака, свернуть рулетом, переложить на лист вниз швом, дать подняться в течение 1/2 часа, смазать яйцом, наколоть вилкой и поставить в жарочный шкаф на час.

Рулет с маком рекомендуется давать детям старше 4 лет.

Приготовление начинки. Помыть мак, обдать его кипятком, откинуть на сито и пропустить дважды через мясорубку. Истолочь в ступке сахар и смешать его с медом, сметаной, яичным желтком (0,5 шт.) и подготовленным маком.

Мука пшеничная 250 г, дрожжи 10 г, молоко 100 г, яйцо .1 шт., масло сливочное 50 г, мак 50 а, сахар 50 г, мед 25 г, сметана 8 г, яйцо (желток) 0,5 шт., раствор соли 5 г.

Бисквит (заварной)

Яйца вылить в посуду, добавить сахарный песок, поставить в другую посуду с горячей водой и взбивать массу металлическим веничком до тех пор, пока она не согреется до температуры примерно 40—50° и не станет пышной. После этого снять посуду с массой с огня и взбивать металлическим веничком до тех пор, пока масса не остынет.

Затем добавить просеянную картофельную и пшеничную муку, размешать, выложить массу в форму, смазанную маслом, и выпекать в не очень горячем жарочном шкафу 30 минут.

Яйца 2 шт., сахарный песок 40 г, мука пшеничная 30 г, мука картофель­ная 10 г, масло сливочное 5 г.

щелкните, и изображение увеличится

История хлеба

Изыскания археологов показывают, что первый хлеб был из желудей. Вымоченные, высушенные желуди растирали между камнями в муку, из которой и были приготовлены первые лепешки и каша.

Свыше десяти тысяч лет назад, еще в то время, когда человек жил в пещерах и его единственным оружием был отточенный камень, дикие предки начали употреблять в пищу пшеницу.

Свежие зерна пшеницы можно было есть, но сухие были слишком тверды. Попробовали разбивать их камнем и, смешивая с водою, стали есть кашу, вначале сырую, потом вареную. Затем растирали зерна и получали муку. Мука, смешанная с водою, превращалась в клейкое тесто, но есть это тесто сырым было неприятно. Вероятно, вначале кусочки теста варили, как мы теперь варим клецки или лапшу. Из теста пекли на горячих камнях лепешки, но они получались твердые или вязкие. Только тесто, намазанное тонким слоем, давало хрустящие съедобные лепешки.

Таким хлеб был до тех пор, пока в тесто случайно не попали дрожжи. Велико было удивление и, вероятнее всего, ужас человека, увидевшего, как тесто, забытое в горшке, стало подниматься, пузыриться и «дышать», будто живое. Брошенное в огонь такое тесто испекалось в виде пышной, мягкой, слегка кисловатой лепешки. Это было чудесное открытие.

Дело в том, что дрожжевые грибки поглощают сахар, содержащийся в тесте, образуя при этом спирт и углекислый газ. Углекислый газ заполняет в тесте пузырьки, тесто от этого поднимается, становится рыхлым. В печи пузырчатое тесто охватывается жаром, тонкие пленочки его вокруг пузырьков высыхают, и получается мягкий, легко разжевываемый хлеб.

В хлебе есть все необходимые для питания человека вещества: белки, крахмал, жиры.

Различают пшеницу твердую со стекловидным зерном, содержащим большое количество белка, и мягкую с зерном, содержащим меньше белка. Родина мягких сортов пшеницы—горы Грузии и Армении, родина твердых— Африка. На полях Советского Союза издавна растет большое количество самых лучших сортов пшеницы, мягких и твердых. Наша пшеница, растущая в Сталинградской, Куйбышевской областях, содержит до 26% белка, пшеница в США содержит 17%, в Аргентине— 12%, в Англии—11%.

Наибольшее количество белка (клейковины) содержат сорта твердой пшеницы, имеющие стекловидное зерно и возделывающиеся в южной части СССР и на целинных землях. Твердые сорта пшеницы очень ценятся на мировом рынке, так как, кроме СССР, они мало где могут расти.

По площади посева пшеницы СССР занимает первое место в мире.

Н. М. Вергилии

Бисквит

Яичные желтку растирать с сахарной пудрой до тех пор, пока масса не увеличится в объеме примерно в три раза. Затем добавить просеянную пшеничную и картофельную муку, размешать и, аккуратно помешивая, ввести в два приема взбитые в крепкую пену белки. Этой массой наполнить на 3/4 высоты форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, и выпекать в не очень горячем жарочном шкафу в течение 30 минут.

Яйца 2 шт., сахарная пудра 40 г, мука картофельная 10 г, мука пшенич­ная 30 г, масло сливочное 5 г.

Рулет бисквитный

Яичные желтки тщательно отделить от белков и растирать в течение 30 минут с сахарной пудрой, добавить пшеничную и картофельную муку и ввести взбитые в крепкую пену белки. Эту массу выложить ровным слоем на лист, смазанный маслом, и выпекать в умеренно нагретом жарочном шкафу до образования корочки светло-коричневого цвета (выпекать рулет нужно 20 минут).

На стол положить большой лист чистой гладкой бумаги и посыпать его сахарной пудрой. Как только бисквит будет испечен, опрокинуть его на бумагу, быстро широким ножом смазать пласт бисквита вареньем или повидлом, свернуть так, чтобы образовалась трубка, обернуть ее бумагой и дать остыть.

Если бисквитный пласт застынет во время обмазывания вареньем и сделается ломким, то его следует вновь поместить на несколько минут в жарочный шкаф; он прогреется и снова станет мягким.

Яйца 3 шт., сахарная пудра 60 г, мука пшеничная 50 г, мука картофель­ная 10 г, варенье или повидло 100 г.

щелкните, и изображение увеличитсяПеченье бисквитное

Растереть добела желтки с сахарной пудрой. Взбить в крепкую пену белки. В растертые желтки всыпать муку и быстро перемешать. Прибавить в два приема взбитые белки, помешивая в одну сторону. На лист, смазанный маслом и посыпанный мукой, налить тесто столовой ложкой в виде круглых лепешек. Посыпать их через сито сахарной пудрой и поставить выпекать в жарочный шкаф.

Яйца З.шт., сахарная пудра 60 г, мука пшеничная 60 г, масло топленое 5 г.

Печенье сдобное

Масло растереть добела с сахарным песком и прибавить молоко. Всыпать просеянную пшеничную и картофельную муку, хорошо перемешать, чтобы получилось однородное тесто. Вынести его на холод на 1 — 2 часа. После этого раскатать тесто пластом в 0,5 пальца толщиной, вырезать печенье рюмкой или выемкой и наколоть его вилкой. Положить на лист, смазанный маслом, и выпекать в умеренно нагретом жарочном шкафу.

Мука пшеничная 160 г, мука карто­фельная 400 г, масло сливочное 100 г, молоко 150 г, сахарный песок 100 г.

Печенье из овсяной муки «Геркулес»

Смешать пшеничную муку, овсяную муку, сахарный сироп и раствор соли. Растопить 15 г масла, размешать его со взбитым яйцом и молоком, положить подготовленную муку и замесить густое тесто. Раскатать тесто на доске, посыпанной мукой, вырезать стаканом кружочки, положить их на лист, смазанный маслом, и выпекать в умеренно нагретом шкафу 20 минут.

Мука пшеничная 100 г, овсяная му­ка 50 г, сахарный сироп 30 г, масло сливочное 20 г, яйцо 1 шт., молоко 50 г, раствор соли 5 г.

щелкните, и изображение увеличитсяПеченье ореховое

Очищенные грецкие орехи пропустить через мясорубку и смешать с сахарной пудрой, предварительно растертой с желтками. Прибавить муку и соединить со взбитыми белками. Выложить на мокрую доску и скатать колбаски шириной в 2 пальца. Нарезать колбаски ломтиками шириной в палец, уложить на лист, смазанный маслом; на каждое печенье можно положить по половине очищенной миндалинки. Выпекать в не сильно нагретом жарочном шкафу.

Мука пшеничная 50 г, сахарная пудра 150 г, яйца 2 шт., орехи грецкие 1 стакан.

Печенье песочное

Сливочное масло размять в чашке до мягкости и смешать его с сахарной пудрой, яйцом и сметаной до получения однородной массы; всыпать просеянную муку, быстро замесить тесто и вынести его на холод примерно на 1 час.

Затем тесто раскатать ровным пластом толщиной около 1 см. Стаканом или специальной выемкой вырезать кружки или фигурки, уложить их на железный лист и выпекать в не очень горячем жарочном шкафу.

Мука пшеничная 250 г, сахарная пудра 60 г, масло сливочное 100 г, сметана 50 г, яйцо 0,5 шт.

Печенье воздушное

Белки взбить в крепкую пену и смешать их в 3 приема с сахарной пудрой и лимонной цедрой, натертой на терке. Разложить массу столовой ложкой небольшими кучками с промежутками в 2,5—3 см на железный лист, покрытый чистой гладкой бумагой.

Выпекать в слабо нагретом жарочном шкафу до чуть желтоватого цвета. Хранить в закрытой банке в сухом месте.

Яйца (белки) 3 шт., сахарная пудра 200 г, лимон 0,5 шт.



Страница сформирована за 0.85 сек
SQL запросов: 177