БАБУШКИН СУНДУК
На верхний слой капусты кладут холстинку, смоченную в водке или даже в спирте, что предохраняет капусту от развития гнили, плесени и червячков. Через каждые две недели тряпочку моют, снова смачивают в водке и кладут обратно.
Нужно осенью вырвать у корней кочни капусты, перевязать веревкой каждый кочан так, чтоб один другого не касался, и повесить в погребе, как можно выше. Таким образом капуста сохраняется до Рождества. Следует от времени до времени отрывать пожелтевшие листья и в хорошую погоду проветривать погреб.
Замечают, что капуста, которую поставят квасить на новолунии, бывает тверда и скрипит на зубах, а потому, кто любит мягкую, пусть квасит ее на последнюю четверть луны…
На удобренной земле насажать надобно пораньше капусты и огуречных семян. И когда на огурцах станет появляться завязь, следует положить ее вместе с плетью в начинающиеся капустные вилки между листьев; тогда они расти будут вместе с капустой. Созревающие вилки, завив их в свою внутренность, сохранят огурцы от повреждения так долго, что если эти вилки хранить в погребе и разрезать в самом январе, то и тогда огурцы можно извлечь из капустной обертки совсем еще свежими и зелеными, как будто вот сию минуту снятые с грядки.
НАШ БАКАЛЕЙНЫЙ СКЛАД
Хотим мы этого или нет, но в доме всегда приходится хранить на текущие нужды какое-то количество муки, крупы, сахара, соли и прочей бакалеи. Хранение этих обычных продуктов тем не менее требует постоянных хлопот, внимания и набора кое- каких теоретических знаний, постижением которых мы сейчас и попробуем заняться.
Одна из особенностей сыпучих продуктов (сахара, муки, крупы) такова, что каждый килограмм их обладает тем большей площадью поверхности, чем мельче структура продукта. А из этого следует такое неприятное свойство, как повышенная способность впитывать посторонние запахи. Отсюда первое правило:
- сыпучие бакалейные продукты должны храниться вдали от пахучих веществ (лаврового листа и других пряностей, сушеных грибов, лука, чеснока, мыла и т.п.).
Еще одно условие хранения — темнота, потому что свет, если вдуматься, — это коротковолновое излучение, и оно действует разрушающе, в том числе и на нашу бакалею, стоит только дать ему срок.
- Хранить сыпучие сокровища в светонепроницаемых банках, коробках, пакетах и все это — в плотно закрывающихся шкафчиках.
И еще при хранении нежелательна влажность. Сахар, например, активно впитывает влагу из воздуха и потом становится серым и комковатым. А крупа, мука могут просто заплесневеть.
- Зато в сухом и желательно прохладном (плюс 17—18 °С) месте сахар, соль, пищевая сода, лимонная кислота и прочие кристаллические продукты сохраняются годами.
Но если в вашем хранилище есть проблемы с влажностью, держите рядом с продуктами бумажные пакетики или матерчатые мешочки с влагопоглощающими веществами. Самое доступное из них — это, пожалуй, негашеная известь. Причем она будет действовать эффективно, если ее количество составит не меньше 10% веса охраняемых от влаги продуктов и если она будет разложена во множестве в отдельных маленьких пакетиках. Так повышается поглощающая поверхность. Другой отличный влагопоглотитель — силика-гель, белое кристаллическое вещество. Он хорош тем, что нужен в гораздо меньших количествах. Пакетики с силика-гелем можно найти в продаже. А кроме того, их вкладывают в упаковки с бытовой техникой и электроникой, чтобы предохранить от излишней влажности. Не выбрасывайте их после распаковки покупок, а разложите в шкафы с продуктами.
Некоторым крупам, содержащим растительные жиры, нужна прохлада (не больше 15—18 С). Иначе овсяная крупа, пшено, греча приобретают горький привкус. Избавиться от него можно, но только частично, если перед употреблением тщательно промыть крупу и ошпарить кипятком.
Бич бакалейных запасов — насекомые-вредители, непрошеные едоки. Не столько съедят, сколько испортят. Мучные черви, жучки, долгоносики… Во всех пособиях по домашнему хозяйству предлагается регулярно перебирать крупу.
Не принимайте всерьез этих советов, пришедших к нам из феодальных времен. Тогда слишком низко ценили время и ручной труд. В наш век скоростей, тотальной спешки и цейтнота это отпадает.
Что до перебирания крупы перед варкой, то эта процедура тоже отменяется. Достаточно очистить отмеренное количество крупы от сора, шелухи методом флотации.
- Для этого крупу насыпают в широкую посуду, наливают побольше воды и хорошенько взбалтывают. Через десятка два секунд воду со всплывшим сором сливают и заливают новую порцию. И так столько раз, сколько понадобится, чтобы вода стала совершенно чистой.
Вот только против мелких камешков в крупе метод флотации бессилен. Но, к счастью, сейчас они в крупе встречаются довольно редко.
К непрошеным жучкам, червячкам и долгоносикам мы еще вернемся. А пока поговорим о приемах, позволяющих косвенно решать некоторые из этих проблем. Прежде всего это грамотная упаковка. Не увлекайтесь полиэтиленовыми пакетами и красивыми фирменными баночками из прозрачной пластмассы якобы для хранения сыпучих пищевых продуктов. Во-первых, в этой упаковке наши ценные запасы не защищены от света, а это, как мы договорились, нехорошо. Во-вторых, в некоторых продуктах могут быть остатки влаги (по злому замыслу продавцов или по обстоятельствам), и через какое-то время вы с огорчением обнаружите вашу лапшу, сухофрукты или крупу безнадежно заплесневелыми, потому что полиэтилен и пластмасса не пропускают ни воздуха, ни влаги. Нехороши они и для хранения арахиса, инжира, сушеной дыни.
- По-настоящему грамотная упаковка для длительного хранения — это плотные бумажные пакеты или специально сшитые полотняные мешочки. Эти мешочки станут еще более надежными, если перед употреблением прокипятить их в крепком растворе соли.
Считается, что вредные насекомые не в состоянии преодолеть эту соленую преграду. Если, конечно, они снаружи, а не внутри. Но что мешает им заранее оказаться в муке или крупе, которую в этот мешочек насыпают? На такой случай специалисты рекомендуют положить в уголки мешочка или пакета очищенные дольки чеснока или корки лимона.
И это не вся правда. Даже когда все специалисты едины во мнении, оно может быть ошибочным.
Запах чеснока и лимона отпугивает шестиногих злоумышленников, которые хотели бы здесь поселиться. Но если они уже жили здесь раньше — увы, деваться им некуда и они будут продолжать жить и размножаться, сторонясь этих пахучих объектов. А ведь личинки или яички вредоносных жучков и червячков нередко попадают к нам еще при покупке в качестве бесплатного приложения. Поэтому дома необходимо провести профилактику.
- Муку, прежде чем пересыпать в емкость для хранения, надо тут же просеять сквозь частое сито. Польза двойная, потому что тогда необязательно просеивать ее перед приготовлением теста.
Полезно просеивать и только что купленную манную крупу и прочую бакалею, которая поддается просеиванию. Неподдающуюся крупу разложите на противне и прогрейте в духовке.
Способ, правда, не слишком надежный: недогреешь — жучки только лучше расплодятся, перегреешь — появится привкус горелого. Более надежные результаты дает уже упоминавшаяся микроволновая печь.
- Простое, как все гениальное, решение предложила моя добрая знакомая: принесенные из магазина пакеты с мукой и крупой она на сутки кладет в морозильную камеру холодильника.
Хлопот — минимум, а вся эта нечисть надежно вымораживается вплоть до личинок и яичек. Я пустила этот рецепт по миру, и уже многие им пользуются.
Еще о надежной упаковке. О защите от жучков и червей мы поговорили, но некоторых беспокоят мыши. В таких случаях муку и крупу хранят в стеклянных банках с крышками. Только крышки использовать лучше с газоселективной мембраной, типа «СКАН», чтобы продукты могли дышать, иначе они приобретут затхлый привкус. Держать эти банки следует, естественно, в темноте. И еще одно открытие нашего неиссякаемого на выдумки люда.
- В содержимое каждой такой наполненной банки торчком вставляют самый большой, какой найдется в доме, гвоздь. Желательно не ржавый. Говорят, тогда не заводятся в банке непрошеные едоки, мука и крупа сохраняется свежей. Шаманство какое-то.
И все-таки я попробовала, и это действительно помогает…
А вообще самое надежное средство сохранения продуктов: не делать больших запасов? Какие бы продовольственные трудности ни пугали нас в ближайшем будущем, если впереди — жизнь, то на всю жизнь не запасешься.
«ХЛЕБ - НА СТОЛ, ТАК И СТОЛ – ПРЕСТОЛ»
Ломоть хорошо испеченного хлеба… составляет одно из величайших изобретений человеческого ума.
Замечательный российский ученый Тимирязев называл растения «консервами солнца», и это прежде всего относится к хлебу, выращенному благодаря энергии солнца. Хлеб на столе — частичка солнца, знак устойчивости мира, достатка и благополучия. Неспроста издавна сложилось благоговейное отношение людей к хлебу.
Запастись впрок можно многим, но только не хлебом. Стоит немного перестараться с запасами, как хлеб начинает черстветь, а то и плесневеет… Стремление не дать пропасть зря даже малому его кусочку имеет не только экономическую, но и нравственную подоплеку.
Для начала напомню кое-какие прописные истины о сбережении хлеба.
ВРАГ НОМЕР ОДИН - ПЛЕСЕНЬ
Ржаной и пшеничный хлеб лучше держать отдельно. Дело в том, что у ржаного хлеба влажность выше, и на нем раньше появляется плесень. Если вы располагаете лишь небольшой односекционной хлебницей, держите ржаной хлеб отдельно в полиэтиленовом пакете. Для необходимой вентиляции (а то плесень заведется намного раньше) пробейте в полиэтилене дыроколом несколько дырочек. Лучше приготовить два таких «дырявых» пакета и менять их каждые 2—3 дня, а использованный пакет каждый раз мыть с мылом и тщательно сушить.
- Не убирайте в полиэтиленовый пакет горячий хлеб, дайте ему остыть.
- Держите хлебницу поближе к окну, в освещенном, лучше всего солнечном месте. В малоосвещенных углах гораздо труднее бороться с плесенью.
- Предохранит хлеб от плесени горсточка соли, положенная в плотно закрытую хлебницу. Соль, известный консервант, задерживает развитие микроорганизмов.
Другая защита от плесени, а заодно и от неприятных запахов — завернутый в марлю кусочек древесного угля, если положить его в хлебницу. Древесный уголь поглощает запахи и излишнюю влагу.
Избавить хлебницу от плесени, а также от нашествия непрошеных едоков — домашних муравьев и тараканов поможет корка лимона (то, что мы обычно срезаем с обоих концов и выбрасываем) или безнадежно засохший его ломтик. Заодно лимон устраняет специфический неприятный запах несвежего хлеба в хлебнице. Для этой же цели годится уксус. Смоченные им тряпочки кладите в углах хлебницы.
- Очень полезная процедура — после регулярного мытья и сушки хлебницы протирать ее внутренние стенки тряпочкой, смоченной уксусом. Полезная, разумеется, не для плесени и муравьев, а для хлеба. Уксусная кислота разрушает плесень и нейтрализует содержащиеся в ней соединения, которые при разложении и создают специфический неприятный запах.
НАХОДЧИВОСТЬ ПРОТИВ ЧЕРСТВОСТИ
К сожалению, хлеб имеет обыкновение не только плесневеть, но и быстро черстветь. Целая армия специалистов хлебопекарной промышленности много лет бьется над тем, чтобы создать нечерствеющий хлеб. Но он все продолжает черстветь…
- Дело в том, что в состав хлеба обязательно входят крахмальные полисахариды, которые в обычных условиях хранения быстро переходят из растворимого состояния в нерастворимое. Всевозможные добавки, начиная с патоки и кончая полиоксиэтиленстеаратом, лишь немного замедляют этот процесс.
Тогда остается найти необычные условия хранения. Исследования показали, что хлеб быстро черствеет в диапазоне температур от —6 °С до +50 °С. Правда, при температурах около 50 °С и выше хлеб хотя и не быстро черствеет, но все равно быстро портится из-за плесени и бактерий. Зато уже при —8 °С скорость черствения снижается до нуля. Как известно, новое — порой хорошо забытое старое.
- Так вот, способ сохранения свежеиспеченного хлеба на морозе издавна применялся на Урале и в Сибири. Замороженные караваи по мере надобности ставили в горячую русскую печь, и хлеб снова становился мягким, румяным, с аппетитной хрустящей корочкой.
В наше время для длительного хранения хлеба в домашних условиях можно круглый год использовать холодильник. Но держать хлеб просто на верхней полке холодильника, завернутым в полиэтиленовый пакет, — не очень грамотно, так как хлеб черствеет быстрее всего при +2 °С (как раз примерно такая температура в общем отделении холодильника, в верхней его части). К сожалению, этим способом пользуются многие. И если хлеб при таком обращении и не сразу черствеет, то это лишь благодаря полиэтиленовому пакету. И без холодильника результат будет таким же, если не лучше. Да и в морозильной камере обычного холодильника, маркированного одной звездочкой, температура около —5 °С, и хлеб здесь окажется в той же роковой зоне быстрого черствения.
- Для продолжительного хранения хлеба лучше всего подходят сибирские морозы до -25 'С. Близкую к этому температуру может обеспечить современный фризер-морозильник. И если он у вас есть, всегда держите там про запас батон-другой белого хлеба и буханку черного на случай неожиданного нашествия гостей или для смягчения остроты ситуации, когда ваши домашние начинают препираться, кому же идти за хлебом.
По мере надобности замороженный хлеб в плотно закрытой кастрюле ставят минут на десять в духовку — и вот вам мягкий, душистый, горячий хлеб, как будто только что из пекарни. Если есть микроволновая печь, ей понадобится не больше пяти минут, чтобы в режиме разморозки превратить твердый, как камень, батон в теплый и душистый.
А когда спешить некуда, не снимая полиэтиленового пакета, выложите замороженный батон на стол, и часа через два он готов к употреблению.
Иногда хлеб замораживают порезанным на ломтики. Тогда необязательно размораживать весь батон, можно ограничиться несколькими ломтиками. Замороженный хлеб можно тут же разогреть и подрумянить в тостере. Остальное снова уберите в морозильную камеру.
И вот еще несколько доморощенных приемов, замедляющих очерствение хлеба.
- Резать целый батон или буханку начинайте не с края, а с середины. Разрезав батон пополам, отрежьте от середины сколько нужно ломтиков, а оставшиеся части сложите срезами плотно друг к другу и так храните. Благодаря этому хлеб остается защищенным со всех сторон корочкой и дольше не черствеет.
- Говорят, что хлеб дольше остается свежим, если в хлебницу положить кусочек сахара, небольшую очищенную картофелину или дольку яблока. Они поглощают излишнюю влагу и помогают поддерживать влажность на одном уровне.
ЕСЛИ ХЛЕБ ВСЕ ЖЕ ЗАЧЕРСТВЕЛ
И в таком случае еще не все потеряно. Даже черствый хлеб долго не теряет своих полезных свойств. Мягкость, вкус и даже неповторимый аромат свежего хлеба нетрудно восстановить в домашних условиях.
- Я беседовала с учеными из НИИ хлебопекарной промышленности — они давно ломают голову, почему к освеженному хлебу возвращается его аромат.
По их формулам — не должен. Но как хорошо, что они ошибаются. Пусть это не объяснено наукой, но это факт. Запоминайте рецепты.
I вариант. Черствый хлеб кладут в кастрюлю, плотно закрывают крышкой и ставят в духовку при температуре около 130 °С на 20 минут.
II вариант. Пересохший хлеб помещают в духовку, сбрызнув его водой, а еще лучше — завернув в мокрую бумагу. Но этот способ не подходит для обсыпных, сдобных сортов.
III вариант, самый надежный. В большую кастрюлю с водой помещают на подставке кастрюлю поменьше. В нее кладут хлеб, накрывают большую кастрюлю крышкой и держат на небольшом огне, пока не появится запах свежевыпеченного хлеба. Чем хорош этот способ? Даже когда вы зазеваетесь, хлеб не подгорит и не пересохнет (если только не выкипит вся вода). Он становится пышным и душистым, как будто только из печи.
Есть и другие варианты. Например, некоторые хозяйки вовсе опускают черствый хлеб в воду на несколько секунд и тут же кладут в горячую духовку или микроволновку на «повторную выпечку».
- Что касается последнего рецепта с использованием двух кастрюль, то же самое можно проделать с помощью паровой соковарки. Годятся и вставляемые в кастрюлю решетки для приготовления пищи на пару, и двустенные кастрюли со свистком для кипячения молока. В полость между двумя стенками наливается вода, на дно кастрюли кладут блюдце, а на него — хлеб. Все это на 10 минут на огонь — и хлеб снова мягкий и душистый.
ХЛЕБНЫЕ КОНСЕРВЫ
И все же, если вы переусердствовали с хлебными запасами и кое-где начинает появляться плесень, а в хлебнице затхлый, неприятный запах, не теряя времени, срежьте заплесневелые места, порежьте хлеб на небольшие ломтики или кубики да насушите сухарей в духовке или чудо-печи при температуре 150—200 °С. Держите их в чистом полотняном мешочке. Это незаменимые заготовки для приготовления всевозможных деликатесов — хлебных супов, тортов, оладий, запеканок, киселей, квасов.
- Да и сам по себе сухарь как альтернатива хлебу имеет немало положительных качеств. Во-первых, он очень долго не портится: при правильном приготовлении его влажность всего 8—12%, а этого мало для развития плесневых грибков и прочих микроорганизмов.
- Во-вторых, сухарь гигроскопичен, то есть легко впитывает и влагу, и желудочный сок.
Поэтому он легко усваивается. К тому же в нем совсем мало грубой, тяжелой для усвоения клетчатки. Так что это пища диетическая.
- В-третьих, у пшеничных сухарей низкая кислотность, ниже, чем у хлеба.
Вот почему пшеничные сухари рекомендуются в диетическом питании при заболеваниях желудка и кишечника.
- А в-четвертых, сухари никогда не приедаются, особенно если разнообразить домашнее меню оригинальными вкусными блюдами из сухарей и черствого хлеба.
ДЕЛИКАТЕСЫ ИЗ СУХАРЕЙ
Разнообразные рецепты блюд из сухарей и черствого хлеба были вызваны к жизни вовсе не бедностью. И это не только отечественная традиция. Рецепты хлебных супов, например, пришли к нам из Западной Европы, где они издавна были распространены не только из соображений экономии (что и сейчас там почитается за добродетель), но и потому, что они полезны для здоровья, да и просто вкусны. В доказательство — несколько зарубежных рецептов.
Суп хлебный с луком простой. Этот рецепт молва приписывает Дюма-отцу. Знаменитый французский писатель любил готовить его сам.
Черствый ржаной хлеб нарезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле (2 ст. ложки масла на 200 г хлеба). Две луковицы среднего размера мелко нарезать и обжарить в масле до золотистого цвета; смешать лук с кубиками хлеба и жарить до бронзового оттенка. Переложить все в кастрюлю, залить литром кипящей воды, добавить соль и специи по вкусу и варить на небольшом огне 10—15 минут.
Суп хлебный с чесноком по-польски. Размочить в воде черствый хлеб до однородной консистенции. Добавить соль, измельченный чеснок, мелко нарезанную зелень петрушки, перец, лавровый лист. Добавить кипящий бульон или просто кипящую воду и бульонный кубик. Варить 10 минут. Подавать со сметаной.
Суп хлебный молочный. Вскипятить 1 л молока и смешать с растертыми яичными желтками. Этой смесью залить нарезанные мелкими кубиками 200 г пшеничных сухарей. Добавить 1 ст. ложку сливочного масла, соль, и все это довести до кипения.
Хлебный салат. Эта аппетитная закуска — популярное блюдо итальянской кухни.
Батон черствого хлеба нарезать на мелкие кубики. Три больших помидора и одну небольшую луковицу нашинковать дольками. Добавить побольше крупно нарезанной зелени петрушки. Все перемешать в салатнице.
- Приготовить приправу: смешать 3/4 стакана подсолнечного масла, 1/4 стакана яблочного уксуса, 1 ч. ложку мелко истолченного чеснока, 1/2 ч. ложки соли и 1/4 ч. ложки молотого черного перца.
Салат не перемешивать с приправой, а залить и встряхнуть. Перед подачей с полчаса выдержать его при комнатной температуре, чтобы все компоненты хорошо пропитались приправой.
Простой пудинг из пшеничного хлеба. На второе — английский пудинг (2 рецепта из старинной английской книги). Раскрошить черствый хлеб или сухари и залить таким количеством кипятка или горячего молока, чтобы хлеб полностью размок.
- Когда все остынет, отжать хлебную массу и тщательно размять вилкой, чтобы не было комков. Измерить литровой кружкой, сколько получилось. Теперь на каждую кварту (это литровая кружка массы с верхом) добавьте 1/2 ч. ложки соли, 1 ч. ложку толченого мускатного ореха или иной подходящей по вкусу пряности, 3 ст. ложки сахарного песка, 1 ст. ложку с верхом сливочного масла, 1 стакан изюма без косточек.
Все тщательно перемешать и выложить в смазанную маслом форму для выпечки. Разгладить поверхность ложкой, разложить сверху маленькие кусочки масла и поставить запекать в духовку. Подавать пудинг горячим.
Пудинг из ржаного хлеба. На 300 г черствого ржаного хлеба или сухарей взять 1 стакан изюма без косточек и 200 г кулинарного жира или мелко порубленного сала. Добавить 4 ст. ложки (без верха) сахарного песка. 4 взбитых яйца. 2 ст. ложки бренди (или коньяка), 2 ст. ложки сливок, немного толченого мускатного ореха или другой похожей пряности по вкусу. Все тщательно размешать и взбить. Выложить в смазанную маслом форму или просто миску, туго обвязать чистой тряпочкой и опустить в кипящую воду на час-полтора. Готовый пудинг выложить из формы на блюдо и подавать со сладкой подливкой.
- Этот кажущийся необычным рецепт был распространен в старой Англии.
В русской кухне родственницей заморского пудинга была «бабка».
Бабка из ржаного хлеба. Нарезать 200 г хлеба ломтиками толщиной в полсантиметра и смочить водой. Вареную свеклу (150 г) очистить, натереть на крупной терке, добавить взбитое яйцо, изюм (60 г) и перемешать. На сковороду, смазанную маргарином и посыпанную молотыми сухарями, выложить слоем половину смоченного хлеба. На него положить подготовленную свеклу, сверху закрыть оставшимися ломтиками хлеба, залить яйцом и запекать 40 минут.
Бабка с яблоками. Очищенные от кожицы и семян яблоки (примерно 500 г) нарезать мелкими кубиками и пересыпать сахаром (можно добавить молотую корицу). С черствого пшеничного хлеба (примерно 300 г) срезать корки. Хлеб нарезать прямоугольными ломтиками и обмакнуть одной стороной в смесь из 4—5 яиц, 150 г молока и 1 ч. ложки сахара. Уложить смоченной стороной вниз в сковородку (форму), хорошо смазанную маргарином. В середину положить подготовленные яблоки, смешанные с сухариками. Сверху покрыть остальными ломтиками хлеба, уложив их смоченной стороной вверх, и запечь.
Кисель из ржаного хлеба. Чем не хлебный десерт! Черствый ржаной хлеб (120 г) залить водой и довести до кипения. Слегка охладив, протереть через сито и добавить 120 г сахара. Промытые сухофрукты (75 г) проварить до размягчения, добавить крахмал (25 г), разведенный холодной водой. Все смешать, довести до кипения и охладить. Можно подавать со сливками или мороженым.
Клубничный торт. Рецепт из современной американской кухни. Черствый пшеничный хлеб измельчить (например, с помощью терки) и смешать с ягодами и кефиром. Несколько ягод отдельно размягчить вилкой, перемешать с сахаром и добавить в смесь. Торт выложить в форму, украсить ягодами и дать постоять в холоде.
НЕЗАМЕНИМАЯ КАРТОШКА
Картофелем, диковинным заморским деликатесом, в XVII веке могла изредка лакомиться только придворная знать. Зато мы можем есть его хоть каждый день!
- По мнению многих исследователей, это единственная пища, которой человек способен питаться длительное время без добавления чего-либо еще и без заметного ущерба для здоровья.
Витамина С в картофеле немного, но он вполне может удовлетворить 50—60% годовой потребности. Конечно, в одном лимоне витамина больше, чем в картофелине. Но сколько вы можете съесть за один присест лимонов и сколько картофелин?
У Джека Лондона есть рассказ о золотоискателях, полярной ночью погибавших от цинги. К счастью, у них оказался мешок картошки, и они выжили только потому, что ели ее сырой и пили картофельный сок. Этот факт приведен здесь не для подражания, а для научной объективности.
Еще в картофельных клубнях содержатся витамины группы В, каротин, 17,5% крахмала и 1—2% белка. Кстати, белок картофеля состоит из тех же незаменимых для организма аминокислот, что и белок молока казеин (и в тех же количествах). Вот почему именно на картофельные оранжереи делается ставка в планируемых многолетних космических полетах.
- Если этих доводов в пользу универсальности и незаменимости картофеля мало, упомяну, что он очень полезен при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и почек: его минеральные вещества помогают связывать кислые продукты обмена и выводить хлористый натрий и воду.
