КАК ЧИСТИТЬ КАРТОШКУ
О блюдах из картофеля написано много. Но почему-то никто из уважаемых советчиков не останавливается на чистке кожуры. Видя хозяек, терзающих клубни огромным кухонным ножом, я понимаю, почему мы и наша страна не так богаты, как могли бы. В отходы идет чуть ли не половина добра, причем та самая вкусная и питательная, что сразу под тонкой кожурой.
- Между тем во всем мире предметом первой необходимости на кухне считается картофельный нож — простой конструкции, с плавающим лезвием. Оно само поворачивается так, чтобы снимать с клубней лишь тоненькую ленточку.
Неплохая вещь — машинка-картофелечистка. Это нечто похожее на кастрюлю с абразивным кругом на дне. Правда, если вовремя не прочесть инструкцию, можно потратить много времени и картофеля, прежде чем догадаетесь, что для качественной чистки нужно наполнить агрегат водой. (Мне, например, это не показалось очевидным.)
- Тем не менее наливаете воду, кладете с десяток картофелин, крутите ручку 2-5 минут и извлекаете почти дочиста ободранные клубни. Если хотите, можете выковырять картофельные глазки. Хотя необходимости в этом нет: они не портят вкуса. С подпорченной картошкой — тоже облегчение: сразу видны безнадежные клубни, в чем при работе ножом мы убеждаемся лишь полностью их очистив.
И хотя особой экономии времени здесь как будто нет, зато вы можете обнаружить другие преимущества картофелечистки. Во- первых, сваренная картошка будет намного вкуснее, поскольку уцелел ее питательный подкожный слой, а во-вторых, по окончании работы вы обнаружите, что внутри машинки практически нет очисток. Кроме мелких пробковых частичек кожуры да выковыренных глазков, вы ничего не увидите, машинка снимает с клубней очень тонкий слой. Такая машинка очень быстро окупится.
Если же вы не имеете склонности к технике — можно обойтись и домашними средствами. Картошку, кожура которой еще не очень загрубела и не сморщилась, обдайте кипятком и потрите жесткой пластмассовой или металлической мочалкой под струей холодной воды.
Молодые клубни неплохо очищаются, если их мокрыми сложить в большой полиэтиленовый пакет, всыпать туда горсть крупной серой соли и, завязав пакет, тереть его между ладоней. Соль, как абразив, снимет с клубней мелкую кожицу. Останется промыть картофелины в чистой воде.
Все вышеперечисленные способы я перечеркну, замв вопрос: «надо ли вообще чистить картошку?» В ряде цивилизованных стран на это уже ответили категоричным «нет».
В подтверждение — сюжет из заморских впечатлений одной нашей журналистки:
«…Я заказала «родное и близкое». Картошку и мясо. Картошку принесли вареную в «мундире». «Ну и сервис», — подумала я и, взяв нож и вилку, начала ее чистить. Почувствовав на себе взгляды соседей по столу, я тихо спросила: «Я что-то не так делаю?» — «Разве ты не заметила, что картошку они едят вместе с «мундиром», видимо, там основные витамины». Поскольку я ее уже очистила, то не знала, как выйти из ситуации. То ли начать отдельно есть «мундир», а потом картошку, то ли наоборот…»
КАК ВАРИТЬ КАРТОШКУ
Конечно, наших бывалых хозяек учить — только портить. Но может быть, мне удастся сообщить кое-что новое, опираясь на законы термодинамики, размышления об осмотическом давлении и законе Стефана—Больцмана.
Во-первых, воды наливайте побольше. Те, кто экономит воду и лишь чуть прикрывает ею клубни, не выигрывает во времени. В верхних слоях за счет испарения кипящей воды, конденсации ее на крышке кастрюли температура чуть ли не на 10° ниже. Так что полной готовности придется дожидаться дольше, а нижние картофелины к тому времени разварятся. Кстати, нитраты, о которых сейчас много говорят, при варке частично переходят в воду до достижения определенной концентрации. И чем больше воды, тем больше их перейдет. Убедительно?
Картошку кладите в холодную воду, а не в кипящую, как поучают поваренные книги. Тогда система «картофель—вода» с меньшими затратами энергии достигнет точки кипения. Соль кладите сразу, в холодную воду. Хотя в поваренных книгах советуют нам стоять над кастрюлей и напряженно ловить момент закипания, чтобы бросить соль.
- Наверное, они хотят плотнее занять наше время, памятуя закон Джерома: «Чайник (или кастрюля), на который смотришь, никогда не закипит».
Наконец картофель сварился, в чем можно убедиться, потыкав его вилкой. Слейте воду (придерживать картофель крышкой, чтоб он не вывалился, не всегда удобно, зато для этого отлично годится плоская терка для овощей). Поставьте кастрюлю с картошкой в тепле вблизи огня, сдвинув крышку, чтоб мог выходить пар. Когда клубни достаточно обсохнут, накройте все сложенной в несколько раз салфеткой. Она не даст быстро остыть, а заодно будет впитывать пар, не давая ему конденсироваться в капли и поливать вашу картошку.
ИНФОРМАЦИЯ К РАЗМЫШЛЕНИЮ
При варке некоторых сортов картофеля на клубнях появляются неприятные темные пятна, особенно ближе к весне. Этого можно избежать, если добавлять на каждый литр воды десертную ложку уксуса или несколько крупинок лимонной кислоты. Правда, вкус от этого слегка изменится и картошка не будет рассыпчатой. Но для салата и других блюд, которые должны выглядеть красиво, вкусом можно немного пожертвовать.
Начищенный заранее картофель не кладите в воду — он от этого грубеет. В полиэтиленовом плотно завязанном пакете очищенная картошка неплохо хранится много часов.
Картофельная мука — хорошее средство для ухода за резиновыми хозяйственными перчатками. Дверной уплотнитель холодильника дольше остается эластичным, если время от времени припудривать его картофельной мукой.
Говорят, срезом сырой картофелины полезно натирать подошвы обуви при гололеде — они не так скользят.
Срезом вареной картошки лучше, чем любым клеем или специальным клеящим карандашом, склеивается бумага: быстро, чисто, долговечно. В нашем семейном альбоме приклеенные когда-то картофелиной фотографии до сих пор отлично держатся. Тогда как более новые, приклеенные современным клеем из тюбика, уже пожелтели и отвалились…
Глава 7. ЭКОЛОГИЯ У НАС ДОМА
Пессимист (понуро): — Нет, хуже уже не будет.
Оптимист (радостно): — Да будет, будет!
Бывало с вами такое: приходите с работы, в свою отремонтированную и обставленную квартиру, и вот начинается: головная боль, насморк, в горле першит, в глазах неприятные ощущения… А ведь ехали с работы и не чувствовали особого утомления, готовились переделать кучу домашних дел. Но теперь — какая-то неприятная усталость и головокружение. Решаете: завтра прямо с работы к врачу.
Однако уже по дороге на службу все как рукой снимает. И весь рабочий день чувствуете себя вполне нормально. Зато дома — опять начинается: ломота в суставах, одышка, бессонница. Домашняя обстановка, может быть, раздражает? Вроде не с чего: квартира заботливо отремонтирована, обставлена. И отношения с домашними нормальные…
Такие странности могут продолжаться неделями, месяцами и годами. И ни один врач не докопается до причины. Единственная отговорка: нервы. Недавно в США введен в употребление новый диагноз заболевания: «синдром больных зданий». Такими болезнями страдают живущие или работающие в экологически грязных домах. По оценкам специалистов, подобных зданий в США от 20 до 30 процентов. Есть дома, в которых уровень загрязнения в 100 раз выше, чем снаружи!
А мы-то говорим: «Мой дом — моя крепость». Если это и крепость, то постоянно находящаяся в осаде. Потому что под видом комфортабельных предметов быта и новых синтетических материалов в наши дома проникают экологически вредные вещества.
Американские экологи составили подробный, хотя далеко не исчерпывающий перечень причин этой новой болезни века — «синдрома больных зданий». Взгляните и подумайте, нет ли чего-нибудь похожего в ваших домах.
МЫСЛИ ПО ПОВОДУ
Четыре закона экологии:
Все связано со всем,
Все должно куда-то деваться,
Природа знает лучше,
За все надо платить.
ЧТО ВО БЛАГО, А ЧТО ВО ВРЕД
За последние 20—30 лет слишком широко вошли в наш быт современные отделочные материалы: прессованные плиты на синтетических смолах, искусственные ковровые покрытия, пластики.
Небезобидны и многие новые строительные материалы. В результате в наших комнатах витает более ста органических соединений. Испускают их и современная мебель, одежда, обувь.
- О некоторых из этих веществ уже точно известно, что они опасны для здоровья человека.
Например, синтетические линолеумные покрытия пола имеют право на существование лишь там, где вы бываете эпизодически. О других подозрительных материалах пока трудно сказать что-либо определенное, потому что прошло слишком мало времени с тех пор, как они широко распространились в нашем обиходе.
ПОМОГАЮТ ЛИ НАМ НАШИ СТЕНЫ?
Увлечение модными и относительно дешевыми панелями из пластика, древесно-волокнистых и древесно-стружечных плит — большое заблуждение нашего времени. Небезобиден для жилья и оргалит. Связующим веществом в этих материалах служат феноловые или карбамидно-меламиновые смолы. Год за годом они потихоньку выделяют в окружающую среду продукты своего распада. А окружающая среда в данном случае — это воздух помещений, где мы работаем или живем.
- Например, не так давно около 40 московских школьников попали в больницу с заболеванием печени. Выяснилось, что виною тому — новые панели из ДСП «под дерево», которыми только что украсили школьный коридор.
Оказалось, что эта партия панелей была изготовлена с нарушениями технологии. Если точно выдерживать температуру прессования, длительность нагрева, величину давления, то плиты из ДСП и ДВП не так опасны для здоровья. Но коли уж захотелось отделать помещение «под дерево», не лучше ли использовать натуральную древесину? Дорого, но ведь здоровье дороже.
- Неприятным открытием для многих оказалась информация, что стены домов из бетона, шлакоблоков и полимербетона являются источником радиации.
Из рассеянного в этих материалах, пусть в микроскопических количествах, радия и тория многие годы постоянно выделяются изотопы радиоактивного газа радона. Этот газ тяжелее воздуха, поэтому на первых этажах таких домов и в подвалах могут накапливаться опасные концентрации. В среднем же стены наших жилищ излучают до 50 микрорентген в час. Этот уровень радиоактивности считается безопасным для здоровья.
Панацея от этих неприятностей — активное, постоянное проветривание комнат.
Это заметно снижает содержание радона в воздухе. Если в вашем жилище форточки не в каждом окне, встройте их.
Стоимость работ и хлопоты окупятся здоровьем. Проверьте состояние вентиляционных отдушин на кухне, в ванной и туалете (в старых домах их делали и в жилых комнатах, и это правильно). Если вентиляционные ходы не нарушены, они должны обеспечивать замену всего объема воздуха в жилище каждый час.
- Проверить состояние вентиляционных колодцев можно, поднеся к отверстию зажженную свечу или спичку. Пламя должно заметно отклоняться в сторону вентиляционного отверстия.
Выделение из стен радона и летучих органических полимеров снижает штукатурка, плотные бумажные обои или хотя бы клеевые краски. Еще лучше — масляные и водоэмульсионные краски, но с оговоркой (смотрите ниже). Моющиеся обои с полимерной поверхностью не так уж экологически безвредны, зато они снижают выделение радона и летучих полимеров почти в 10 раз.
Еще одна неприятность от бетонных стен — в новых домах они активно поглощают влагу из комнатного воздуха. Это знают по опыту многие новоселы.
- Сухость воздуха вызывает много неприятных ощущений у жильцов от першения в горле до частых заболеваний верхних дыхательных путей. Сюда прибавляются ломкость волос, шелушение кожи, нервирующие разряды статического электричества.
Есть хороший и даже приятный способ, который внесет в ваше жилище не только комфортную влажность, но и эстетику. Любители-аквариумисты будут приятно польщены тем, что большой аквариум в комнате хорошо регулирует влажность воздуха и создает более комфортные условия. Замечено, что дети, живущие в комнатах с аквариумами, реже страдают респираторными заболеваниями.
ОПАСНА ЛИ МЕБЕЛЬ?
Старинные дубовые шкафы, ореховые столы, диваны и кресла, набитые конским волосом, паклей или особыми сухими водорослями, за последние десятилетия почти полностью вытеснены модной современной мебелью из древесно-волокнистых или древесно-стружечных плит, о коварстве которых мы уже говорили. Даже мебель «под старину» — под дуб или орех — вся клееная! Что она может источать в нашу среду обитания? Только запахи синтетических клеев да полиэфирных и нитроцеллюлозных лаков. Правда, вредные выделения от «жесткой» мебели со временем уменьшаются. Неприятности от них бывают только первые 3—4 года.
Зато современная мягкая мебель — серьезная угроза домашней экологии.
Ее поролоновая или пенополиуретановая набивка, разрушаясь со временем, из каждого грамма выделяет 50—60 миллиграммов вредных веществ. Чем старее такая мебель, тем опаснее. Мораль?
- Не стоит гнаться за модой. Берегите мебель из натурального дерева, если она у вас есть. А вот мягкую мебель, которой уже исполнилось 8—10 лет, постарайтесь заменить.
ОПАСНА ЛИ КРАСКА?
Покупая краски для ремонта, обращайте внимание на надписи: «только для наружных работ» или «для внутренних работ». Наличие таких замечаний не всегда продиктовано единственной заботой, чтобы краска не облезла после первого же дождя. Все гораздо серьезнее.
Дело в том, что некоторые краски на основе латекса могут испускать пары ртути. А другие краски порою содержат свинец. Даже если их больше не применяют для внутренних работ, у вас в доме под новой краской модного цвета могут сохраниться слои этой старой опасной краски. Придется их тщательно удалить.
ЧИСТА ЛИ ВОДОПРОВОДНАЯ ВОДА?
Еще одна забота — это водопроводная вода.
- Не стесняйтесь побеспокоить санэпидстанцию, чтобы лишний раз проверить состав воды, особенно если вы живете около предприятия, производящего электронику, близ аэропорта или свалки.
Есть возможность — обязательно поставьте водопроводный фильтр.
Двадцать пять—тридцать процентов воды порой содержат промышленные химикаты, бензин и соли металлов. И эти данные не из разговоров в очередях, а из научного отчета. А канцерогенными пестицидами загрязнено больше 10% водопроводной воды…
- Как бы ни призывали вас в целях экономии энергии пользоваться для приготовления еды горячей водопроводной водой, избегайте этого: во-первых, она активнее, чем холодная, вымывает соли свинца и других металлов из труб; а во-вторых, в нее, как правило, добавляют антинакипин.
Он защищает котлы и трубы водопроводной системы, но не наши желудки. Зато если хотите почистить от накипи свой чайник, налейте в него горячей воды из-под крана и покипятите минут 20—30. Эффект не замедлит сказаться. А для питья и приготовления еды используйте только холодную воду, да и ту прежде спустите из крана в течение одной-двух минут, чтобы избавиться от скопившихся за ночь солей металлов из старых труб.
ОСТОРОЖНО: ХРУСТАЛЬ!
Любители заполнять серванты коллекциями хрустальных вазочек, рюмок, бокалов, конфетниц будут огорчены, если узнают, что эти милые вещички служат источниками радиоактивного излучения. Грешат этим и модные изделия из керамики.
Мы не призываем немедленно выбросить все это, но хотя бы избегайте длительного близкого соседства с опасными безделушками.
Кроме того, измерения показали, что
- в напитках, которые хранились в хрустальных графинах больше четырех месяцев, содержатся опасные уровни свинца, которого в хрустале слишком много по сравнению с обычным стеклом.
Не стоит долго держать напитки и съестное и в посуде из керамики. В ней тоже предостаточно и свинца, и других металлов… Так что наполняйте хрустальный графинчик только к столу! Жизнь и так коротка.
МЫСЛИ ПО ПОВОДУ
Жизнь — вредная штука. От нее умирают.
ХОРОША ЛИ ПОДУШКА?
Индустрия постельных принадлежностей имеет свою долгую историю и традиции. С тех пор как далекий предок впервые постелил себе на ночь звериную шкуру, спальные принадлежности претерпели долгую эволюцию. Были матрасы, набитые сеном или листьями, шерстью, конским волосом, хлопком. Было домотканое рядно и простыни из дорогого голландского полотна, были кружевные подзоры. Были пуховые перины и подушки, были поролоновые матрасы и одеяла на синтепоне. И точку в этом перечне ставить рано. Технический прогресс конца XX века , только начинает серьезно включаться в постельную индустрию… Взять, к примеру, подушку. Исторически это сравнительно новый предмет постельного обихода. В России еще в начале века настоящие перовые и пуховые подушки были только у , зажиточных семей.
Но анатомия нашего тела такова, что в лежачем положении голове для комфортного сна обязательно нужна приподнятая опора, чтобы не искривлялся позвоночник. И поэтому еще древние египтяне придумали прямоугольную деревянную подставку, на которую они клали голову во время сна.
А европейский путешественник XIX века. попав в Японию, был настолько удивлен зрелищем спящей японки, пользующейся вместо подушки наклонной деревянной дощечкой, что подробно описал увиденное в дневнике. Он рассудил, что несчастная женщина терпит такие муки, чтоб не испортить свою красивую сложную прическу.
На самом деле это не такой уж плохой вариант по сравнению с привычной нам мягкой подушкой. Во-первых, деревянная «подушка» гигиеничнее; с ней не жарко даже в знойную южную ночь. Она не пропитывается потом и не впитывает запахов, чем выгодно отличается от перовых и пуховых подушек. Она не может быть источником аллергических реакций, как случается с подушками с натуральными наполнителями. Жесткая деревянная «подушка» способствует сохранению осанки, стройной шеи. И конечно, красивая женская прическа меньше страдает после сна. Другой вопрос, насколько крепок и глубок сон такой красавицы, берегущей свою осанку и прическу? Но ведь красота требует жертв…
- Однако в Европе взяли верх и долго оставались вне конкуренции квадратные перовые и пуховые подушки. Большие, средние и маленькие, в накрахмаленных наволочках с кружевными прошвами, они громоздились в пирамиды, демонстрируя достаток семьи. Пирамиду увенчивала кокетливая кружевная накидка.
Самая маленькая подушка называлась «думка», «думочка». Ее подкладывали под щеку или накрывали ухо, уединяясь от звуков внешнего мира. Во многих домах и сейчас есть «думки». Особенно любят их дети, «думка» заменяет им плюшевого медвежонка или куклу. Мягкая, теплая, гигиеничная (узорчатую наволочку легко менять), она успокаивает, утешает, помогает быстрее заснуть. Наволочки для детских «думок» шьют из ткани с «детским» рисунком; игрушки, сказочные животные, дворцы, диковинные растения… Особенно хороши «думки» с ручной вышивкой.
Тех, кого всерьез беспокоит бессонница, выручит совсем маленькая «сонная» подушечка величиной с ладонь или чуть больше. Сшейте ее из нарядной тонкой хлопчатобумажной ткани и наполните душистыми сушеными травами: лавандой, хмелем, душицей, чабрецом, мятой. Безотказно действует толченый валериановый корень или трава пустырника. Зашейте их в «сонную» подушечку и кладите на ночь под щеку. Вместе с ароматом трав к вам быстро придет сон.
И наконец, крохотные подушечки размером с пудреницу, наполненные листьями мяты, мелиссы, стеблями лаванды, полыни, лепестками шиповника и плодами пряной гвоздики хорошие хозяйки издавна раскладывали в шкафах. Аромат передавался белью и заодно отпугивал моль, ковровых жучков и прочих непрошеных жильцов. Подушечки из красивых лоскутков ткани, отделанные кружевами, декоративной тесьмой, люрексом, квадратные, прямоугольные, круглые, овальные, треугольные могут быть симпатичным подарком (или дополнением к нему) для самых близких…
Но вернемся к пухо-перовым подушкам. Вспомним старую русскую загадку: что мягче всего на свете? Ответ: рука. Как бы мягка ни была подушка, многие, особенно дети (у них наиболее здоровый инстинкт) подкладывают под щеку сложенные ладошки. Значит, чего-то у подушки не хватает? Думаю, что жесткости.
- Кроме того, в наш век экологических проблем и повальных аллергических заболеваний традиционные пухо-перовые подушки оказались небезобидными.
От них можно даже заболеть, поскольку пух и перо — один из активных источников пыли в наших домах. И это замечательная питательная среда для коварного микроскопического клеща демодекс, виновника аллергических реакций, бронхиальной астмы, заболевания кожи и верхних дыхательных путей. Вот почему медики-гигиенисты пустились на поиски несъедобных для клещиков наполнителей постельных принадлежностей. И нашли.
- Как мы ни ругали синтетику и ни отворачивались от нее, обвиняя в аллергенности, элетростатичности и прочих грехах, но сейчас именно она пришла к нам на выручку.
Разработчики создали полностью неэлектростатический, антиаллергенный, антибактериальный, устойчивый против моли наполнитель для подушек. Новые ортопедические подушки бывают в продаже в наших универмагах. Очень легкие, прямоугольной формы, пухлые и совершенно недеформируемые. Сколько бы вы на ней ни лежали, стоит поднять голову от подушки — на ней никаких следов и вмятин.
- Те, кто купил такую подушку, говорят, что поначалу она кажется слишком высокой и упругой.
Но в этом ее смысл. Она поддерживает шейные позвонки, дает отдохнуть мышцам.
Еще дальше пошли изобретатели модной современной профильной подушки (оказывается, и подушки можно изобретать!). Она изготовлена из антиаллергенного поролона и имеет прямоугольную форму. Одна ее сторона — гладкая, другая с мелкоребристой поверхностью. Но самое главное в ней — сложный профиль поверхности. Посередине она имеет углубление по форме головы, по краям — приподнятые мягкие бортики разной высоты.
- Разработчики пошли от идеи, что во время сна в опоре нуждается не столько голова, сколько шея. При неправильном положении головы во сне шея не отдыхает, а шейные позвонки искривляются. Это может быть причиной головных болей и других неприятных последствий.
Спать на такой подушке можно разными способами. Когда ребристая поверхность подушки наверху, а ее более низкий бортик — под шеей, она оказывает прекрасный массажный эффект на кожу головы (может быть, и волосы лучше растут?), разгружает мышцы шеи и способствует правильному дыханию. Когда ребристая поверхность подушки наверху, а высокий край подушки — под шеей, вы испытываете все ее благотворные действия, перечисленные выше, плюс получаете наиболее удобное положение тела и шеи для отдыха.
А если ребристая поверхность внизу, и более низкий бортик — под шеей — это для любителей мягких подушек. С высоким бортиком под шеей вы получаете наилучшую опору для головы и шеи.
- Говорят, что при правильном пользовании такая подушка в некоторых случаях избавляет от головных болей и, что очень важно, от храпа!
Ведь храп порою бывает даже причиной для развода.
Все это очень интересно, но не ново. Россию трудно удивить. Хочу напомнить эпизод из воспоминаний Софьи Андреевны Толстой. Когда она только вышла замуж за Льва Николаевича, то была шокирована, что в брачной постели он возлежал на своей любимой подушке из темно-красного бархата. Подушка была квадратная, плоская, с высокими бортиками. Судя по всему, прежде подушка служим сиденьем в карете. Середина ее от долгого употребления была продавлена. Чем не подушка «Контур»? Как ни старалась Софья Андреевна убедить мужа избавиться от странной подушки, он пользовался ею многие годы и всегда возил с собой из Москвы в Ясную Поляну и обратно.
Мудрый человек был Лев Толстой.
КАК СБЕРЕЧЬ ДОМАШНЕЕ ТЕПЛО
Когда деревенский кот после зимней прогулки возвращается в домашнее тепло, у иного рачительного хозяина сердце кровью обливается; сколько тепла зря улетучивается на улицу, пока он медленно и важно проносит в чуть приоткрытую дверь свои пушистый длинный хвост…
Задолго до энергетического кризиса известные своей практичностью болгары из Габрово блестяще решили проблему энергосбережения: теперь они держат только бесхвостых котов, и потери тепла по их вине сократились вдвое.
