Питание ребенка до одного года |
КАК ПРИГОТОВИТЬРАСТВОР СОДЫ РАСТВОР ПОВАРЕННОЙ СОЛИ САХАРНЫЙ СИРОП ОТВАРЫ ИЗ КРУП МОЛОЧНЫЕ СМЕСИПРОСТЫЕ СМЕСИ МАТОЧНАЯ КЕФИРНАЯ ЗАКВАСКА ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ КЕФИРНАЯ ЗАКВАСКА КЕФИР КИСЛЫЕ СМЕСИ ТВОРОГ СМЕСИ С ТВОРОГОМ КАШИМАННАЯ КАША 5%-НАЯ МАННАЯ КАША 10%-НАЯ МАННАЯ КАША С МОРКОВНЫМ СОКОМ МАННАЯ КАША С ТОМАТНЫМ СОКОМ МАННАЯ КАША С ФРУКТОВЫМ МАННАЯ КАША С ЯБЛОКАМИ МАННАЯ КАША НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ МАННАЯ КАША НА ОВОЩНОМ ОТВАРЕ РИСОВАЯ КАША ПРОТЕРТАЯ ОВСЯНАЯ КАША ПШЕННАЯ КАША ПРОТЕРТАЯ МАСЛЯНО-МУЧНАЯ КАША КАША ИЗ СУХАРЕЙ ПЮРЕПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ШПИНАТА ПЮРЕ ИЗ МОРКОВИ ПЮРЕ ИЗ ТЫКВЫ С ЯБЛОКАМИ ПЮРЕ ИЗ ШПИНАТА ПЮРЕ ИЗ СМЕСИ ОВОЩЕЙ ПЮРЕ ИЗ ЯБЛОК С БИСКВИТНОЙ МУКОЙ ПЮРЕ ИЗ СУШЕНЫХ АБРИКОСОВ С БИСКВИТНОЙ МУКОЙ ПЮРЕ ИЗ ЯБЛОК |
ОТВАРЫ, БУЛЬОНЫ, СУПЫОТВАР ОВОЩНОЙ БУЛЬОН МЯСНОЙ БУЛЬОН КУРИНЫЙ СУП-ПЮРЕ ИЗ ОВОЩЕЙ БУЛЬОН С ПЕЧЕНКОЙ ПУДИНГИ, МЯСО, ПЕЧЕНКАПУДИНГ ИЗ РИСА ПУДИНГ ИЗ СУХАРЕЙ ПУДИНГ ИЗ КУРИЦЫ ПУДИНГ ИЗ МОЗГОВ ПЕЧЕНКА ТЕРТАЯ МЯСО МОЛОТОЕ ФРИКАДЕЛЬКИ ИЗ МЯСА КОТЛЕТЫ ПАРОВЫЕ СЛАДКИЕ БЛЮДАКИСЕЛЬ ИЗ КЛЮКВЫ КИСЕЛЬ ИЗ СУШЕНОЙ ЧЕРНИКИ КИСЕЛЬ ИЗ РЕВЕНЯ КИСЕЛЬ ИЗ СУШЕНЫХ ФРУКТОВ СОК ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ ИЛИ МАЛИНЫ СОК ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ СОК ИЗ ЯБЛОК СОК ИЗ ВИНОГРАДА СОК ИЗ МАНДАРИНОВ СОК ИЗ АПЕЛЬСИНОВ ИЛИ ЛИМОНОВ СОК ИЗ МОРКОВИ СОК ИЗ ПОМИДОРОВ СМЕШАННЫЕ СОКИ ПЕЧЕНЬЕСУХАРИКИ СДОБНЫЕ СУХАРИКИ БИСКВИТНЫЕ БУЛОЧКА СДОБНАЯ |
Как приготовить.
Раствор соды
Одну чайную ложку (
Раствор поваренной соли
25 в соли всыпать в кастрюлю, залить горячей водой и, помешивая, прокипятить на слабом огне в течение 10 минут.
Готовый раствор (25%-ный) процедить через двойной слой марли с прослойкой стерильной ваты, долить кипяток, чтобы получилось
Раствор соли употребляют в количестве
Сахарный сироп
100 г сахара всыпать в кастрюлю, залить горячей водой, кипятить на слабом огне 20 минут и процедить через двойной слой марли с прослойкой стерильной ваты.
Если сахарного сиропа получится меньше
Отвары из круп
Рис, гречневую, овсяную, перловую или ячневую крупу перебрать, промыть в холодной воде, положить в кастрюлю, влить холодную воду (1/2 стакана) и варить на слабом огне в закрытой посуде. Гречневую крупу до варки подсушить и истолочь. Если каша слишком загустеет до окончания варки, добавить горячую воду, примерно до первоначального объема. Рис, гречневую и ячневую крупу варить 1 час, овсяную и перловую— 2 часа. За 10 минут до окончания варки в отвар добавить раствор соли. Готовый отвар процедить через сито, покрытое марлей, крупу слегка протереть, отвар измерить; если отвара получилось меньше
Тепловая обработка: бутылочку с отваром поставить в кастрюлю, дно которой покрыть марлей в три слоя. В кастрюлю влить горячую воду (70°) до уровня отвара в бутылочке, закрыть крышкой и поставить на сильный огонь; когда вода закипит, бутылочку с отваром вынуть и охладить.
Простые смеси
Сырое молоко соединить с охлажденным рисовым отваром и сахарным сиропом, размешать, влить в стерильную бутылочку, закрыть стерильной пробкой и подвергнуть тепловой обработке (см. выше), после этого кастрюлю с бутылочкой поставить в раковину под водопроводный кран, на который надеть резиновую трубку; свободный конец трубки опустить в кастрюлю с бутылочкой, затем открыть кран и пускать воду до тех пор, пока молочная смесь не охладится до 7—10°. В кастрюлю с водой можно положить кусочки льда.
Перед кормлением бутылочку с молочной смесью следует подогреть в теплой воде.
Молочная смесь Б-рис применяется по назначению врача как докорм при кормлении полутора-двухмесячного ребенка грудью или сцеженным молоком или при искусственном вскармливании ребенка в возрасте до 1 месяца. Молочной смесью Б-рис кормят детей в этом возрасте не более 5—7 дней, после чего дают молочную смесь В-рис.
Молочная смесь В-рис применяется по назначению врача как докорм для детей старше полутора—двух месяцев, если у матери не хватает молока или при одновременном кормлении сцеженным молоком. Эта смесь также дается при искусственном вскармливании - ребенка со второго месяца его жизни.
Маточная кефирная закваска
Прежде чем приготовить кефир, подготовьте маточную, а затем производственную закваски.
Молоко вместе с кефирными грибками вылить на стерильное сито и дать ему стечь. Это молоко, в котором грибки находились в течение суток, называется маточной кефирной закваской и употребляется для приготовления производственной, или рабочей, кефирной закваски.
Кефирные грибки, оставшиеся на поверхности сита, надо промыть тонкой струей холодной кипяченой воды, сложить в стерильную баночку и залить пастеризованным (бутылочки с молоком кипятить в воде 10 минут) молоком, охлажденным до 24°. На
Баночку с кефирными грибками закрыть четырьмя слоями стерильной марли и оставить на сутки при 16—18°. В последующие 6 дней ежедневно с кефирных грибков сливать маточную кефирную закваску, кефирные грибки складывать в стерильную баночку и обрабатывать, как описано выше. Кефирные грибки промывать холодной кипяченой водой только один раз в неделю.
Производственная кефирная закваска
Сырое молоко налить в стерильную бутылочку, закрыть стерильной пробкой, поставить в кастрюлю, влить горячую воду (70°) до уровня молока в бутылочке, кастрюлю закрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Бутылочку с молоком держать на огне в кипящей воде 10 минут с момента закипания воды, потом охладить до 24° и влить в бутылочку б г маточной кефирной закваски. Бутылочку с заквашенным молоком встряхнуть и оставить на 10— 12 часов при 16—18° до образования сгустка (молоко при повертывании бутылочки не должно выливаться). После того как образуется сгусток, производственную кефирную закваску держать на холоде (2—10° выше нуля) до употребления.
Производственная кефирная закваска считается годной для употребления через 24 часа с момента заквашивания. Закваска не должна отслаиваться сывороткой, она должна иметь слегка кисловатый вкус и литься, как жидкая сметана.
Кефир
Сырое молоко разлить по
В каждую бутылочку с охлажденным молоком влить по 2 чайные ложечки производственной кефирной закваски. Бутылочки встряхнуть и оставить на 10—12 часов при температуре 16— 18° до образования сгустка. Бутылочки с кефиром до употребления поставить на холод (2—10° выше нуля). Однодневный кефир получается после 24 часов с момента заквашивания, двухдневный—после 48 часов.
Перед кормлением кефир надо подогреть в горячей воде, но не на огне, иначе кефир створожится.
Кислые смеси
Перед кормлением ребенка в бутылочку с кефиром влить пастеризованный охлажденный отвар из риса или другой крупы и сахарный сироп; полученную смесь хорошо встряхнуть и подогреть.
Кислая смесь Б-кефир применяется по назначению врача как докорм при кормлении полутора-двухмесячного ребенка грудью или сцеженным молоком или при искусственном вскармливании ребенка в возрасте до 1 месяца. Кислой смесью Б-кефир кормят детей в этом возрасте не более 5—7 дней, а затем дают кислую смесь В-кефир.
Кислая смесь В-кефир применяется по назначению врача как докорм детей старше полутора—двух месяцев при недостаточности молока у матери или при искусственном вскармливании ребенка, начиная со второго месяца его жизни.
Творог
Однодневный кефир влить в стерильную кастрюлю, покрыть крышкой и поставить на слабый огонь на водяной бане (в миске с горячей водой). Кефир от нагревания створожится. Слегка помешивая, довести творог до 70° и при этой температуре держать его на огне 30 минут. Потом творог охладить, поставив в большую кастрюлю с холодной водой, отбросить на стерильное сито, прикрытое марлей, слегка отжать в марле и протереть через эту же марлю. В протертый творог добавить сахарный сироп. Из
Смеси с творогом.
В творог, протертый через стерильное сито или марлю, влить, хорошо размешивая, пастеризованный отвар с сахарным сиропом.
Смесь № 1 влить в стерильную бутылочку и закрыть стерильной пробкой, а смесь № 2 положить в стерильный стакан и закрыть стерильной крышкой.
Каши
Манная каша 5%-ная
В кипящую воду тонкой струей всыпать просеянную манную крупу, которую разваривать на слабом огне в течение 30 минут, хорошо взбивая. Когда крупа разварится, влить раствор соли, сахарный сироп и подогретое до 70° сырое молоко. С молоком кашу прокипятить 1—2-минуты, влить в стерильную бутылочку, закрыть стерильной пробкой и подвергнуть тепловой обработке. Перед кормлением бутылочку с кашей подогреть в теплой воде.
Манная каша 10%-ная
В кастрюлю налить полстакана молока и воду. Вскипятить, всыпать в эту смесь просеянную манную крупу и варить на слабом огне в течение 30 минут. Добавить раствор соли, сахарный сироп, оставшееся подогретое молоко и кипятить 2—3 минуты.
В готовую кашу положить сливочное масло и тщательно перемешать.
Манную кашу (10%-ную) можно давать детям старше 6 месяцев. Ребенку в возрасте 6—10 месяцев дают 150—
Манная каша с морковным соком
Сварить манную кашу. Приготовить сок из моркови. Для этого морковь (с красной, но не желтой сердцевиной) вымыть щеткой, погрузить на 1—2 минуты в кипяток, слегка соскоблить кожицу острым ножом, обдать кипятком и натереть на терке. Затем морковь положить в прокипяченную марлю и выжать сок вперекрутку.
В чуть остывшую манную кашу добавить морковный сок непосредственно перед кормлением ребенка.
Манная каша с томатным соком
Помидор средней величины погрузить на 1—2 минуты в кипяток, нарезать на кусочки, положить в ошпаренную марлю, подавить ложкой и отжать сок вперекрутку. Этот сок добавить в чуть остывшую манную кашу непосредственно перед кормлением ребенка.
Манная каша с фруктовым пюре
Приготовить фруктовое пюре. Для этого сушеные фрукты промыть, положить в кастрюлю, налить немного воды, закрыть посуду крышкой и варить на слабом огне.
Когда фрукты сделаются мягкими, протереть их через сито, добавить сахарный сироп (
Одновременно сварить манную кашу (приготовление стр. 108) и смешать ее с горячим пюре.
Манная каша с яблоками
Сырое яблоко вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы, натереть на терке и соединить с чуть остывшей манной кашей непосредственно перед кормлением ребенка.
Манная каша на мясном бульоне
Сварить бульон из нежирной курицы или говядины (стр. 113), процедить его через влажную салфетку, нагреть до кипения, всыпать просеянную манную крупу и, помешивая, варить в течение 30 минут. Когда каша будет готова, влить раствор соли и дать ей еще раз прокипеть.
В готовую кашу положить сливочное масло и тщательно перемешать.
Манная каша на овощном отваре
Приготовить овощной отвар. Для этого небольшую морковь, свежую капусту или кусочек брюквы и клубень картофеля вымыть щеткой, очистить и нарезать в виде лапши. Положить овощи в кастрюлю, налить горячую воду и варить в закрытой посуде 30 минут. После этого процедить овощной отвар через марлю, овощи отжать вперекрутку. В овощной отвар добавить молоко (
Рисовая каша протертая
Перебрать рис, промыть несколько раз, положить в кастрюлю, залить холодной водой (1 стакан) и варить до тех пор, пока рис не сделается мягким (45—60 минут). По мере выкипания добавляют понемногу воду, так, чтобы к концу варки осталось разваренного риса вместе с отваром не более 1 стакана.
Разваренный рис горячим протереть через очень частое волосяное сито, добавить горячее, но не кипяченое молоко, размешать и протереть еще раз, чтобы не было комков. В протертую кашу влить сахарный сироп, раствор соли и кипятить 2 минуты. В готовую кашу положить сливочное масло и тщательно перемешать.
В эту же кашу можно добавить
Овсяная каша
Перебрать и промыть в холодной воде овсяную крупу, сливая воду и снова заливая свежей водой до тех пор, пока вода не будет прозрачной. Положить крупу в кастрюлю, налить кипящую воду и варить при слабом кипении 1,5 — 2 часа. Разваренную крупу протереть горячей через волосяное сито, развести горячим молоком и снова протереть, чтобы не было комков. В протертую кашу влить раствор соли, сахарный сироп и прокипятить. В готовую кашу положить сливочное масло и тщательно перемешать.
Пшенная каша протертая
Перебрать и промыть пшено, перетирая руками, в теплой воде, сменяя воду до тех пор, пока она не станет прозрачной.
Залить вымытую крупу водой (1 стакан) и молоком (
Разваренное пшено горячим протереть через волосяное сито, добавить оставшееся горячее молоко, сахарный сироп, раствор соли, перемешать и снова протереть, чтобы не было комков. После этого варить кашу, помешивая, еще 2 минуты.
В готовую кашу положить сливочное масло и тщательно перемешать.
Масляно-мучная каша
Пшеничную мягкую муку просеять через сито и, помешивая, нагревать на сковороде на слабом огне или в жарочном шкафу до тех пор, пока мука не приобретет светло-желтый оттенок. Остывшую муку просеять и смешать с холодным молоком (
Каша из сухарей
Вскипятить воду с сахарным сиропом и залить ею сухари из пшеничного хлеба. Набухшие сухари протереть через волосяное сито. В эту кашу можно положить сливочное масло (
Не злоупотребляйте
ЖИРАМИ ДЛЯ САМЫХ МАЛЕНЬКИХ. ЖИРЫ ОБЫЧНО ВЫЗЫВАЮТ У ДЕТЕЙ ПОТЕРЮ АППЕТИТА. ПЛОХОЕ САМОЧУВСТВИЕ, СРЫГИВАНИЕ, РВОТУ, РАССТРОЙСТВО КИШЕЧНИКА. РЕБЕНКУ СТАРШЕ 6 МЕСЯЦЕВ НА
Пюре
Пюре из картофеля
Вымыть щеткой картофель и удалить глазки. Сварить картофель на пару или испечь его в жарочном шкафу, затем очистить и протереть горячим через волосяное сито.
В посуду с протертым картофелем добавить горячее молоко, раствор соли и прокипятить. Пюре должно быть пышное, без комков. В готовое пюре положить сливочное масло и тщательно перемешать.