А ГРИБЫ ВСЕ РАСТУТ
Почему плачет хороший человек!
Катастрофа, между прочим, закономерная.
Чудо-полка для вдохновения.
Грибные супы-похлебки.
Калинка отпустила свой кораблик - калиновый листок, - как обычно, на балконную стоянку и ловко, перепрыгнув через перекладину форточки, спланировала на широкий кухонный подоконник, недавно протертый быстрыми Лёкиными руками - вот и след влажный поблескивает. Сегодня суббота, девочки всегда в этот день отдраивают всю квартиру, как самое драгоценное цветное стеклышко.
Что такое? Лёка сидит на столе и, закрыв лицо ладонями, плачет. Мокрое пятно все шире расплывается по веселенькому ее, ситцевому в красных горошинах, фартуку.
Калинка скорее сняла шапочку-невидимку - динь-дон-динь, - помахала ею, но Лёка даже не повернулась.
- Эгей, Лёка! Ты плачешь по-настоящему или из-за лука? - как могла громко крикнула Калинка, и наконец-то Лёка отняла от лица мокрые ладони.
- Калинка! Я тебя ждала-ждала, грибов привезла полную корзину, даже десять белых, - выпалила Лёка, и слезы снова побежали по щекам. - Я так мечтала научиться готовить грибные су-у-у-пы. Лучше всех на све-е-е-ете. И все погибло.
Калинка облегченно вздохнула. Чего не передумаешь, глядя на плачущего человека, тем более всегда такого стойкого. Больше чем за полгода дружбы с Лёкой Калинка всего раз видела ее плачущей, да и то давным-давно.
- Что погибло? Расскажи.
- Ой, не видишь разве? На столе-то я почему сижу? - И Лёка показала на пол.
Вот в чем дело! Лёка, видно, как всегда, слишком стремительно искала на полке крупу, переворошила пакеты, и от неловкого движения они упали и рассыпались по всем закоулочкам кухни. Перловая крупа перемешалась с рисом и пшеном, да еще пачка соли туда обрушилась, и перцем-горошком сверху все присыпало.
- Да-а! Ералаш несъедобный. - Калинка огорченно махнула рукой. - Между прочим… закономерно…
- Закономерно? - Слезы на Лёкиных глазах высохли в одну секунду. - Я такая неумеха и у меня все из рук валится?
- Нет, совсем нет… но не удивлялась ли я много раз тому, что в вашем доме страшный беспорядок на кухонных полках? Дверцами полки прикрыты, и все как будто бы в порядке, но это "как будто бы".
- Ты права, - вздохнула Лёка. - Я даже банки для крупы собиралась купить, да они мне не понравились. Ты еще предложила насыпать крупу в обычные стеклянные банки и закрыть обычными полиэтиленовыми крышками. Да ведь скучно!
- Скучно… Зато вот такая катастрофа намного веселее, - покачала головой Калинка.
- Очень весело, - уныло согласилась Лёка.
- Ну, не грусти. Кухню сейчас приведем в порядок, да начнем колдовать над грибными супами. С банками, пожалуй, можно тоже поколдовать. Попросим Алешу, чтобы он разрисовал их масляными красками и покрыл лаком. Хочешь, я покажу, какая чудо-полка будет через месяц?
И Калинка накинула свою шапочку-невидимку сразу на себя и Лёку. Давно известно, что ее маленькая шапочка со звонким колокольчиком может не только двух и даже четырех человек спрятать, но и… Ой, нет… тайна… Сняли шапочку, и Лёка глазам своим не поверила. Вместо неряшливости - простор и нарядность.
- Красиво?
- Красиво? - переспросила Лёка. - Уникально! А почему банки по величине разные?
- Самая большая банка - трехлитровая - для муки. Двухлитровые - для гречневой, пшена и геркулеса, самые любимые ваши каши. Литровые банки для манной, риса, перловой, гороха, фасоли, лапши, вермишели, картофельной муки. Пол-литровые - для сухой зелени: укропа, петрушки, сельдерея. Маленькие баночки из-под горчицы - для перца, лаврового листа. Бочоночек из-под меда Алеша превратит в такую красивую чайницу, что твоя мама даже отнесет ее в свой институт показать друзьям.
- Вот эта с краю? Очень красивая. - Лёка восхищенно оглядывала полку, потом задумалась и, хитровато взглянув на Калинку, сказала: - Зачем время терять, Калиночка, пусть полка остается навсегда, а то тебе придется так много трудиться, эту отправлять куда-то… - Лёка неопределенно покрутила руками, - в тартарары, а прежнюю возвращать…
- Из тартарары, - продолжала Калинка, так же хитровато взглянув на Лёку. - Ох, Лёка, Лёка! Прекрасно ведь знаешь, что не оставлю. Только то, чего добивался, к чему приложил усилия, приносит радость.
Калинка хотела было опять набросить шапочку на себя и Лёку, чтобы вернуть все на свои места, но неприглядность неряшливой кухонной полки была так несимпатична самой Калинке, что она решительно спрятала зеленую шапочку.
- Так и быть. Пусть сегодня, пока ты будешь премудрость готовки грибных супов осваивать, останется эта полка. Пока. Для вдохновения. - И Калинка хлопнула три раза в ладоши. - Пусть останется до вечера… Крупу хоть и жаль очень, придется вымести веником и отдать птицам, а для супов нам хватит той, что осталась на донышках пакетов. Помнишь, как бабушка колобок пекла? По сусекам помела…
- По пакетам провела! - подхватила Лёка.
Не прошло и пятнадцати минут, как кухня была приведена в порядок и Лёка повязывала свой другой фартук, в синих васильках, а Калинка уже в белоснежном, туго накрахмаленном фартучке перебирала крупу.
- Ты не хотела бы, Лёка, записать, как готовить грибные супы, в свою книжку?
- Конечно, обязательно!.. Можно, я буду готовить в чугунках? Мне так нравится варить суп в чугунке! - сказала Лёка.
- Нравится, так и вари. В домашних делах очень важно, чтобы нравилось. Доставай свою корзину. О, какие грибы, один к одному!
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ГРИБАМИ
Грибы, картофель, морковь, лук, петрушка, масло.
Суп картофельный получается вкусным только из разных грибов. Любые грибы 4-5 видов (белые, подосиновики, дубовики, свинушки, лисички, рыжики) надо перебрать, промыть холодной водой, обдать крутым кипятком, нарезать тонкими брусочками, взять по полной горсти на каждую тарелку и потушить в масле.
Сковороду разогреем и грибы постепенно будем сыпать в горячее масло - минут на 10.
Морковь (1/3 средней моркови на тарелку), лук и корень петрушки очистим, промоем холодной водой, тонко нашинкуем и добавим в грибы. Посолим, чуть посахарим (1/2 чайной ложки) и еще потушим минут 10.
Переложим грибы и овощи в чугунок, зальем холодной водой (полтора стакана на тарелку), доведем до кипения, снимем пену и опустим картошку - предварительно ее очистим, промоем холодной водой, нашинкуем соломкой. На каждую тарелку примерно надо одну среднюю картофелину. Попробуем, достаточно ли соли. Пусть слегка кипит минут 12. Тогда добавим горсть зелени петрушки, ложку сливочного масла и через минуту снимем с огня. Всего грибы и овощи тушим 15 минут, а варится суп минут 25.
Овощи чистят и моют непосредственно перед тем, как опускают в суп. Держать их долго очищенными или в воде нельзя - уменьшается содержание витаминов и значительно ухудшается вкус.
СУП С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ
Грибы, рис, морковь, лук, укроп, масло, помидор.
В чугунок нальем холодную воду (полтора стакана на тарелку), бросим туда луковку, надрезанную на 5-6 частей. Дадим закипеть и пусть булькает, пока готовим грибы.
Грибы переберем, промоем, нашинкуем, потушим в горячем масле минут 5-10, добавим к ним тертую морковь (1/3 на тарелку), ложку масла и рис, предварительно промытый холодной водой (на тарелку неполную столовую ложку).
Когда все потушится, лук из чугунка выловим шумовкой, воду посолим и опустим в кипящую воду грибы, рис и морковь. Огонь самый сильный. Крышкой в первую минуту закрывать не надо, рис дает обильную пену, и суп может убежать - вся вкуснота уйдет. Как только суп закипит, огонь убавим, закроем крышкой, пусть тихонько булькает, едва-едва кипит.
На сковороду положим немного масла, потушим в нем минуты две мелко нарезанные один-два помидора с ложкой нарезанной зелени укропа - и в суп. Попробуем, достаточно ли соли, и снимем с огня. Сахару не надо - белые грибы очень сладкие. Суп с момента закипания варится минут 15-20. В тарелку добавим сметану.
ЩИ ИЗ ЛИСИЧЕК ИЛИ ОПЯТ
Грибы, капуста, морковь, зелень, лук, масло, помидоры.
Лисички или опята переберем, промоем холодной водой, разрежем пополам или даже оставим целыми (горсть на тарелку), чуть посолим и потушим слегка на сковородке в горячем масле. Переложим в чугунок, зальем холодной водой (1 3/4 стакана на тарелку), доведем до кипения, снимем пену, убавим огонь и пусть кипит минут 30.
Тогда только добавим туда нарезанную кубиками картошку (1/2 на тарелку) и тонко шинкованную капусту (горсть на тарелку).
Минут через пятнадцать добавим слегка подтушенные в масле мелко нарезанные помидоры, тертую морковь (1/4 морковины на тарелку).
Пусть все это еще поварится минут 15, тогда добавим зелень укропа и петрушки, ложку сливочного масла. Попробуем, не надо ли соли, и снимем с огня. В общей сложности с момента закипания щи варятся один час.
СУП ИЗ СУХИХ ГРИБОВ
Грибы, перловая крупа, лук, картофель, морковь, масло.
Замочим в холодной воде часа на два-три отдельно сухие грибы (1 средний гриб на тарелку) и перловую крупу (3/4 ложки на тарелку).
Грибную воду осторожно процедим через марлечку в чугунок, добавим еще воды, из расчета 1 3/4 стакана на тарелку. Грибы промоем холодной водой, опустим в котелок с луковкой, поставим на огонь. Минут через сорок луковку выбросим, грибы вытащим шумовкой, остудим, мелко нашинкуем, подрумяним на сковороде в горячем масле с чайной ложкой муки и ссыплем снова в котелок. За грибами и крупу, отцеженную от воды.
Пусть грибы и крупа варятся вместе еще минут сорок, потом добавим нарезанную соломкой картошку (1/3 картошины на тарелку) и морковь (1/5 морковины на тарелку), нарезанную кружочками. Пусть все вместе слегка кипит еще минут 10. Тогда добавим лавровый листик, несколько горошин перца, свежей или сушеной зелени. Через две минуты снимем с огня. Сметану - на стол. Всего суп варится примерно 1,5 часа.
ГРИБНАЯ ЛАПША
Сушеные грибы, лапша, лук, морковь, зелень, масло.
Очень важно, чтобы грибов было много и лук не пережарился, чтобы лапша была густовата, но не слишком, и лапша бы сварилась, но ни в коем случае не переварилась.
Сушеные грибы замочим в холодной воде на два часа - 2 средних гриба на тарелку. Процедим, сварим. Лук (1/2 средней луковки на тарелку), морковь (1/4 средней на тарелку) и грибы нашинкуем и слегка поджарим последовательно в горячем масле - лук, морковь, грибы. Ссыплем все в кипящую грибную воду, посолим и чуть посахарим.
Минут через 20 добавим лапшу или вермишель (горстку на тарелку). Лапша варится минут 10-15, вермишель - 5-6 минут. Попробуем, достаточно ли соли. На стол - зелень и сметану.
ЖАРКОЕ ИЗ ГРИБОВ
Грибы, картофель, лук, подсолнечное масло. На 8-10 средних грибов - одна картошина и четверть луковицы.
Очищенные, вымытые, нашинкованные грибы постепенно опускаем на разогретую (лучше чугунную) сковороду. Немного присаливаем, чтобы лучше отделялся сок. Огонь средний. Грибы варятся-тушатся в собственном соку минут 8-10. Очищенный, вымытый картофель, порезанный брусочками, опускаем постепенно в грибы. Ворошим жаркое вилкой, чтобы картофель напитывался грибным соком. Минут через 10-12 сок испарится значительно. Немного присолим и раздвинем жаркое к краям сковороды, освободив середину. Нальем 2-3 ложки масла, прибавим огня и в горячее масло опустим мелко нарезанный лук. Быстро, 2-3 минуты обжарим-потушим. Смешаем все вместе, попробуем, не надо ли досолить, и дожарим еще 3-5 минут. Подадим на стол на сковороде, как и грибную лапшу - с пылу-жару.
ГРИБНАЯ ИКРА
Грибы, лук, мука, подсолнечное масло.
Все оставшиеся грибы (килограмм-полтора) очистим, вымоем, обдадим крутым кипятком или даже прокипятим 3-5 минут. Отцедим, пропустим через мясорубку с 1-3-4 луковицами и тушим-жарим в подсолнечном масле, на сковороде или в миске минут 20-30. Посолим. Огонь средний.
В конце приготовления раздвинем сильно осевшую икру к краям сковороды или миски, прибавим огонь, нальем 1-2 ложки масла и быстро обжарим, добавим 1-1,5 ложки муки. Все смешаем, попробуем.
ИЗ ЛЁКИНОЙ ЗАПИСНОЙ КНИЖКИ…
|
Разноцветный «мех» можно сделать из ниток. Нитки для меха одинаковой длины нашиваем вручную или пристрачиваем на машинке. — Я очень хотела сшить медвежонка. Смешного и симпатичного. Сначала сделала выкройку в натуральную величину. Здесь масштаб 1 к 5 сантиметрам. Вернее, сначала бабушка мне дала древние остатки искусственного меха, правда, не коричневого, каким должен быть медведь, а рыжеватого. Ну и что? У меня будет мой Рыжик, решила я. А вот уж потом появилось немного толстого поролона и две пуговки, блестящие очень. По выкройке вырезала мех, сшила через край, вывернула, набила поролоном, зашила сверху, пришила уши, хвост, пуговицы-глаза и вышила нос. Мой Рыжик умеет разговаривать, только когда дома никого нет… Из разных лоскутков можно сшить льва. Вот такого тоже очень симпатичного. Пуговки для глаз можно выбрать ярко-синие или зеленые, а гриву пришить швом за иголку. Да о хвосте не забудьте, лев без хвоста — не лев. |
10. ОКТЯБРЬ
ПРЕОДОЛЕВАТЬ ИЛИ ПЕРЕШАГИВАТЬ?
Отчего у Лёки щеки розовые, а глаза веселые!
Пять простых советов. И еще пять простых советов.
Лекарства и гимнастика.
Витамины и петрушка.
Ветер свистит в ветках деревьев, срывает желтые листья и долго гонит их вдоль улиц. Небо низко нависло над крышами. Темнеет рано, не то что летом.
У Калинки много забот, она не собиралась сегодня к Ромашовым, но вдруг ей показалось, что надо, необходимо залететь на Речную улицу. Она изменила намеченный маршрут и спикировала на третий этаж.
В доме тишина, даже слышно, как за стеной, в Алешиной квартире, прохрипел-проскрипел Бим-Бом. Бим, Бом, Бам… Бем, Бом, Бах-х-х…
Шесть часов.
Везде потушен свет, только на письменном столе горит настольная лампа, Марина учит уроки.
- Здравствуй, Марина! Где Лёка? - спросила Калинка, усаживаясь на спинку любимого маминого кресла.
- Здравствуй, Калинка. Лёка бегает, - сердито ответила Марина и встала. - Всю зиму с Алешей на лыжах бегали, а летом и осенью без лыж.
- Сами придумали?
- Нет. В давнишнем "Пионере" вычитали. Надевают тренировочные костюмы, кеды и бегают каждый день по часу. Смешно!
- Совсем не смешно! Вот отчего у Лёки щеки розовые, а глаза веселые! Воздух, движение. Прекрасно! А ты не бегаешь?
- Да ну! Как это я буду бегать по улице!.. Уроков много, - буркнула Марина и снова села к письменному столу и стала решать задачу.
Калинка внимательно посмотрела на Марину, укоризненно покачала своей толстой косичкой.
Марина сидит за столом боком, правой рукой пишет, а левая лежит на коленях, отросшая челка спускается завесой на глаза. Настольная лампа зажжена, но Марина повернула ее так, что самый сильный свет падает на симпатичного деревянного зайца, держащего ручки и карандаши, а не на тетрадку. Четыре-пять часов ежедневно Марина сидит таким крючком и глаза свои губит. Пишет ведь носом.
Марина сидела скрючившись, минут десять грызла кончик ручки, потом положила голову на тетрадку и сказала:
- Спать хочу.
- Поспи часок…
- Не могу. Уроков тьма. Еще музыка. Надоело! - и заплакала. - Прости меня, Калиночка, что я нагрубила тебе. Со мной что-то делается непонятное. Мама даже к врачам меня водила. Возраст, говорят, такой. Надо на воздухе бывать и спортом заниматься. А я на всех злюсь, устаю и ничего не успеваю. Лёка - молодец, бегает вот, веселая, все у нее ладится, а я только злюсь. И… знаешь, Калинка, меня вчера обидели. Девчонки из шестого "А" назвали меня "сутулой и прыщавой". Разве я виновата, что у меня всякая пакость на лице и спина стала сутулая… Калинка, я никогда не просила тебя ни о каком чуде, а сейчас прошу. Ты ведь настоящая волшебница!
От этих слов Калинка так разволновалась, что даже шапочку-невидимку на голову надела, словно хотела исчезнуть… и исчезла… Но потом сняла шапочку и снова появилась.
- Ты хочешь, чтобы я хлопнула в ладоши и ты сразу стала стройной березкой с розовым личиком?
- Да, - прошептала Марина.
Ах, Читатель, насколько просто сломать, уничтожить, испортить. И насколько трудно восстановить, построить, исправить. Задумайся, Читатель…
- У каждого человека бывают трудности, один их преодолевает легко, другой тяжело, но преодолевает, а третий не хочет и не умеет. Кто виноват, что ты бросила баскетбол, что ложишься спать в первом часу ночи, что мазала лицо всякими кремами?
- Я сама, - прошептала Марина.
- Теперь хочешь хлопнуть в ладоши и в одну минуту будто бы ничего не было? Потом еще с какой-нибудь трудностью столкнешься - и снова хлопать в ладоши? Так ты никогда и не научишься преодолевать трудности. Привыкнешь не преодолевать, а перешагивать. Мудрецы говорят, что победы начинаются с преодоления своих собственных слабостей… Подумай и скажи, как решишь, так и поступим.
Лицо у Марины стало обиженным, потом отчаянным, потом задумчивым, а потом она сказала, глядя на сразу повеселевшую Калинку:
- Совсем забыла, ведь я тоже немного волшебник, правда, не настоящий, только учусь. Помоги мне, Калинка. С чего мне начинать? Бегать? Глотать лекарства?
- И бегать, и глотать, и многое другое.
Калинка решительно повернулась к окну и хлопнула в ладоши. В ту же секунду в форточку влетели три толстенные книги, одна маленькая брошюрка, коробочка с надписью "Лекарства" и аккуратной стопкой взгромоздились на Маринином письменном столе.
- В этих книгах по медицине ты прочтешь, как важен точный и разумный ритм в жизни каждого человека. Ты растешь, и от того, как ты сама будешь себе помогать расти, зависит вся твоя будущая жизнь. А пока…
Отправить на печать