КАРТОШКА, ЖАРЕННАЯ ПОЛОВИНКАМИ
Почистить 5-6 картошин, вымыть в холодной воде, разрезать их пополам, обсушить чистой марлевой салфеткой. "Рабочие" салфетки в кухне необходимы. Иногда требуется обсушить картошку, иногда мясо или рыбу. Еще лучше завести три марлевые салфетки, подшить их и пометить разными крестиками: для овощей, для мяса, для рыбы. Все, что жаришь на сковородке, в горячее масло должно попадать сухим. Масло брызжется отчего? Оттого, что попадает влага.
Сковородку разогреть, налить подсолнечного масла, 1-2 ложки. И в горячее масло тесно, одна к другой, уложить картошины. Огонь чуть больше среднего. Закрыть плотно крышкой и следить за огнем - картошка не должна гореть, но должна шипеть. Минуты через 4 прикрутить огонь, снять крышку, перевернуть картошины. И снова закрыть крышку и увеличить огонь. 8-10 минут - и готов хрустящий румяный гарнир. Посолить в конце жарки. Жаренная таким образом картошка очень вкусна, если подается на стол сразу.
Как приготовить картошку-соломку, расскажет Лёка!
Лёка молчала.
- Ты когда-нибудь ее ела?
- Когда мы бываем у бабушки в Вишенках, она обязательно готовит такую картошку…
- Скажи, Лёка, ты поняла всю премудрость жарения картошки половинками?
- Картошку почистить, разрезать, обсушить, сковородку разогреть, в горячее, но не в горящее, масло опустить картошку. Закрыть крышкой. Перевернуть. Посолить в конце жарки.
- А как готовить соломку? - лукаво спросила Калинка.
- В том-то и дело, - убежденно сказала Лёка, - что не знаю! - А потом внимательно посмотрела на лукаво улыбающуюся Калинку, подумала немного и так же убежденно сказала: - Конечно, знаю! Почти так же, как половинками!
КАРТОШКА-СОЛОМКА
Очистить 4 картошины. Разрезать вдоль на 5-6 ломтей, а потом еще 5-6 раз вдоль. Получатся тонкие брусочки-соломка. Обсушить их в салфетке. Разогреть сковородку, налить масла в три раза больше, чем для жарения половинками, и потихоньку ссыпать соломку в горячее масло. Огонь средний, крышку закрыть только на первые 2-3 минуты. Через 1-2 минуты ворошить вилкой. Посолить в конце жарения.
- Умница, - сказала Калинка. - Это и есть логика академика домашнего волшебства. Умница! А как варить картошку, расскажет Алеша. Вспомни одно общее правило!
Алеша подумал и рассказал:
ВАРЕНАЯ КАРТОШКА
- В кастрюлю налить воды и поставить на огонь.
Картошку обмыть от пыли, очистить, срезая кожицу тонко, вырезать все глазки, хорошенько промыть в холодной воде и опустить в закипевшую воду. Вода должна доходить до середины верхних картошин. Если воды больше - слить. Когда картошка закипит, посолить, уменьшить огонь и закрыть крышкой. Сварится, тогда слить воду и чуть подсушить на огне при полуоткрытой крышке. А еще что?
- Еще вот что, - добавила Калинка. - Картошку можно сварить целой, для этого возьми кастрюлю поменьше, воды налей побольше, чтобы вся картошка была покрыта водой, и опускай картошку в уже посоленную воду, огонь должен быть минимальным, лишь бы вода потихоньку булькала. Картошка будет вариться минут тридцать. Я такую картошку не люблю. И варю ее только для салата.
- Ты, конечно, любишь разваристую? - спросила Лёка. - И я люблю.
- Разваристой картошка будет, если варить ее больше на пару, чем в воде. Для этого возьми кастрюлю побольше, вода должна только на 1/3 закрывать верхние картошины. Огонь должен быть максимальным. Посолить надо или в конце варки, или когда уже сольешь воду и поставишь подсушивать на огонь. Смотреть надо за разварной картошкой зорко. Вода может выкипеть, и картошка пригорит.
- Иногда добавляют лавровый листик или лук?
- Добавляют, но я не люблю. Как готовить пюре, расскажет Марина. Пюре готовить посложнее. Подумай!
Марина подумала, проанализировала "картофельные" разговоры и рассказала:
КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ
На 10 средних картошин надо 1 яйцо, 1 столовую ложку масла, 1 стакан молока, соль.
Сварить десяток картошин, так чтобы они слегка разварились. "Разварным" способом. Подсушить и сейчас же размять деревянной ложкой. Размять хорошенько, чтобы не было комков. Делать надо все быстро, чтобы картошка не успела остыть. Подогреть стакан молока не слишком, но чтобы горячее было, все время помешивая пюре, влить туда молоко. Взбить вилкой в глубокой тарелке одно яйцо, желток и белок, и, размешивая, влить в пюре. Сейчас же добавить масло. Попробовать, не надо ли присолить. Последний раз взбить ложкой минуты две-три, чтобы пюре стало попышнее, и, если обедать еще рановато, плотно закрыть кастрюлю с пюре крышкой и поставить в теплую духовку, огонь должен быть минимальным. В духовке пюре может простоять минут 10-15. Если готовишь пюре заранее, завернуть кастрюлю в газету и в теплый платок. Через час и даже два будет горячим.
- Молодцы, - сказала Калинка, - отлично. Вы все молодцы.
- Калинка, что-нибудь еще можно сделать из картошки? - спросил Алеша.
- Что-нибудь еще? - Калинка изумленно развела руками. - Знаешь, сколько я знаю всяких картофельных запеканок, оладушков, котлет, крокетов, пирожков, галушек, клецок, жареных, пареных, вареных и печеных? Ровно семьдесят семь.
- Да-а, - сказала Лёка почтительно. - Тогда расскажи, как приготовить печеную картошку не на костре, а в нашей духовке.
- Пожалуйста!
ПЕЧЕНАЯ КАРТОШКА
Выбери десяток-полтора средних, самых ровных, самых красивых, с наименьшим количеством глазков картошек. Обмой их хорошенько холодной или чуть теплой водой. Даже потри щеткой, чтобы картошины были чистые-пречистые! Дай им чуть обсохнуть. Посоли крупной солью и разложи на решетке в духовке. Зажги газ, огонь средний. Через 20-25 минут картошка будет готова. Осторожно вытащи одну и попробуй вилкой - если готова, вилка должна проходить свободно… Можно есть прямо с кожицей, а можно кожицу очистить, она легко снимается.
- Ты, Калинка, как любишь?
- Я кожицу всегда снимаю. Разламываю пополам и на каждую половинку намазываю немного сливочного масла и чуть присаливаю. Вкусно!
Можно печь картошку половинками. Когда хорошенько картошку вымоешь, обсушишь и посолишь, разрежь ее пополам, смажь каждую половинку сливочным маслом, или подсолнечным, или даже сметаной и еще чуть присоли. Разложи картошинки на противне и поставь в духовку. Огонь чуть больше среднего. Картошка получится очень красивая, румяная. По такому же принципу печется картошка с грибной начинкой, с мясным фаршем.
КАРТОШИНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ФАРШЕМ
6-8 картошин поровнее, покруглее, очистить, вымыть холодной водой, отварить до полуготовности в соленой воде, минут десять, разрезать пополам, вынуть ложкой серединки, изнутри картошины в нескольких местах наколоть вилкой, чтобы сок фарша лучше их пропитывал, потом чуть присолить, слегка помазать сметаной и тогда только картошины заполнить фаршем. Сверху тоже помазать сметаной. Картошины свободно разложить на противне и поставить в средне горячую духовку минут на двадцать - тридцать. Сначала огонь должен быть средним, а в конце сильнее, чтобы картошины подрумянились. Раза два противень выдвинуть и картошины еще слегка помазать сметаной. Когда будешь второй раз добавлять сметану, попробуй вилкой готовность картошин. Вилка должна проходить свободно. Перед тем как выключить огонь, минуты за три, можно положить на каждую картошину по четверти чайной ложки сливочного масла и присыпать укропом, или кинзой, или сельдереем! Что любишь! Но не обязательно. Картофелины должны получиться красивые, румяные, с золотистой корочкой.
Мясной фарш - 300 граммов фарша, 1 луковица, 1 столовая ложка сливочного масла, 2-3 столовые ложки сметаны. Сырой фарш смешать с жареным луком, присолить и начинить картошины.
Грибной фарш - 10-15 любых свежих грибов, 1 луковица, 2 столовые ложки масла, 2-3 ложки сметаны, перебрать грибы, промыть, нашинковать, слегка (минут пятнадцать) обжарить с мелко-мелко шинкованным луком, посолить и нафаршировать картофелины.
Овощной фарш - 2 морковки мелко нашинковать, обжарить в масле с 1 шинкованной луковицей (минуты три-четыре), снять с огня, добавить туда тонко шинкованную капусту (1/4 небольшого кочана), присолить, чуть посахарить. Все хорошо вымешать. Попробовать. Быть может, досолить. Этим фаршем начинить картофелины.
В любой фарш надо обязательно добавить 1-3 столовые ложки воды или бульона - мясного, грибного либо овощного. Помнишь, как мы готовили фарш для котлет?
КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ
Картофель, яйца, подсолнечное масло, немного сливочного.
1 килограмм картофеля обмыть, очистить, сварить до разваристости, помять толкушкой так, чтобы не было комков, добавить 1/2 столовой ложки сливочного масла, 2 яйца. Хорошо вымешать, попробовать, может быть, добавить соли.
Насыпать на доску панировочных сухарей, примерно 2 столовые ложки. Помнишь, как делали творожники? Так же брать столовой ложкой и, выкатывая на доске в сухарях, делать котлеты. Хочешь - круглые, хочешь - продолговатые. Очень маленькие делать не стоит, так же как и очень большие. Лучше всего средние. Готово? Теперь поставь сковороду на огонь, разогрей ее, налей масла, ложки две, и одну за другой отправляй котлеты в шипящее масло. С каждой стороны котлета жарится минуты 3-4.
К котлетам подают сметану, или томатный соус, или луковый, или - самый вкусный - грибной соус.
Луковый соус - 2 большие луковицы очистить, разрезать на четыре части и каждую часть тонко нашинковать. Обжарить лук в масле до розовости, остудить, добавить туда 2-3 столовые ложки сметаны, смешанной с 1/2 столовой ложки муки, стаканом молока или воды. Размешать, сварить соус на очень маленьком огне, все время помешивая. Постепенно мука заварит соус, он станет густым.
Доведи соус до кипения, добавь 1/2 столовой ложки сливочного масла и сейчас же снимай с огня. Попробуй, может быть, добавить чуть соли или сахару, может - горсть зелени.
Грибной соус - делают точно так же, как и луковый, только вместе с луком обжаривают и предварительно сваренные мелко нашинкованные грибы (свежие или сухие). И разбавляют соус не молоком или водой, а грибным отваром. И вместо зелени добавляют 10-15 черносливин, предварительно ошпаренных кипятком.
Картофельные котлеты должны быть горячими и соус тоже.
- Скажи, Калинка, а лук обязательно добавлять в соусы и вообще во всякие супы? - спросил Алеша. - Или можно обойтись без лука?
- Что значит "обязательно"? - рассердилась Калинка. - Можно обойтись просто без кулинарии. Не хочешь готовить, пей молоко с хлебом. Очень вкусно! Хочешь что-нибудь приготовить, постарайся сделать это наилучшим образом. Лук прибавляет любому блюду - конечно, я не имею в виду сладкие пироги или компоты - неповторимый вкус. Даже молочный суп не приготовишь без лука.
- Молочный суп с луком? - удивилась Лёка.
- Как же так? Молоко и лук? - удивился и Алеша.
- Чтобы понять вкус лука, приготовьте что-то с луком и без него. Сразу все станет ясно. Только, конечно, и лук можно испортить.
Лук требует особого внимания. Он не должен быть пережаренным на сильном огне, темным или тем более черным - вся душистость и острота исчезнут. Лук не должен на слабом огне раскиснуть в масле и превратиться из короля кухни в бледную промасленную мочалку. Хорошо поджаренный лук - золотистый, чуть подрумяненный, розоват, хрустяще сочен и душист! Для этого огонь должен быть средней силы, сковородка разогретой, но не перегретой, масло горячим, но не чадящим, масла достаточно, но не слишком…
Я очень люблю добавлять зелень, как и лук, почти в любое блюдо. Когда нет свежей зелени, добавляю сухую. Укроп, сельдерей, петрушку, кинзу, эстрагон, чабер, мяту можно насушить на всю зиму. Борщ без укропа, сельдерея и представить себе нельзя, как и любую овощную икру без горсти смешанной зелени.
- Ты назвала сто-олько разных трав! Я и не знала, что есть так много трав! - воскликнула Лёка.
- Я назвала небольшую часть трав, употребляемых в кулинарии. Есть еще тмин, анис, базилик, фенхель и многие другие.
- Скажи, пожалуйста, Калинка, безразлично какую зелень добавлять или есть какая-то закономерность? - спросил Алеша.
- Конечно, есть! У укропа самый тонкий вкус. Укроп добавляют в салаты, винегреты, в качестве свежей приправы в любой суп. Но долгой тепловой обработки укроп не выдерживает, вкус его от тепла теряется. Только, пожалуй, в котлетах он сохраняет аромат - они быстро жарятся. Зато в любом солении и маринаде укроп незаменим. Правильнее всего добавлять укроп или мелко нарезанным, или растертым. В кулинарии используют только зелень и стебли укропа, корни не применяют.
- Запомним. - Лёка сосредоточилась. - А петрушка?
- Употребляют и корни петрушки, и зелень. Корешок петрушки составит прекрасную ароматную основу любому бульону: мясному, рыбному, грибному - и любому овощному супу. Зелень петрушки, как и укропа, хороша в салатах и также не выдерживает тепловой обработки. Зато, в отличие от укропа, петрушка совершенно не нужна в соленьях и маринадах. Свежая зелень ее (не вялая или пожелтевшая) - просто тщательно промытая и обсушенная - добавит вкус любому жаркому и украсит любой, даже праздничный, стол. Зелень петрушки очень хорошо сохраняется в холодильнике - в эмалированной кастрюле или миске, под плотно закрытой крышкой, чуть сбрызнутая водой - чуть! - она будет хороша и через две недели.
- А сельдерей?
- Вкусны и корни, и стебли, и листья сельдерея. Вкус и аромат его очень пряный, насыщенный. Из корней готовят салаты, стебли незаменимы в овощных маринадах, мелко нарезанные листья - в мясных, картофельных запеканках, фаршированных овощах, борще.
Кинза - очень нежная травка, употребляется так же, как укроп.
Эстрагон хорош для солений и маринадов, а чабер и мяту добавляют в тушеное мясо, голубцы.
АЛЕШИНЫ ШПАРГАЛКИ
Самые простые школьные завтраки: молоко с кукурузными хлопьями, творог со сметаной, приготовленные накануне творожники, пшенная, рисовая или гречневая каша (холодная, приготовленная накануне) с горячим или холодным молоком. Кашу готовить так же, как "настоящую туристскую кашу", только без сгущенного молока. Холодные котлеты с хлебом и стакан сладкого чая. Горячие сосиски. Рисовая каша с яблоками, холодная или разогретая.
ЯЙЦА ВСМЯТКУ И "В МЕШОЧКЕ"
Помыть яйца теплой водой и ложкой опустить в кипящую воду. Через половину минуты - всмятку, через 2-4 минуты - "в мешочке", а если оставить на 6-8 минут, будут крутые.
ЯИЧНИЦА С КАРТОШКОЙ, КОЛБАСОЙ ИЛИ ГРЕНКАМИ
Разогреть сковородку (одну минуту), положить кусочек масла. Как только оно растопится, опустить туда кусочки колбасы, или ломтики вареной картошки, или кубики белого или серого хлеба. Что-нибудь одно или все вместе.
Уменьшить огонь и выпустить на сковородку 2 яйца. Чуть посолить. Три минуты - и яичница готова.
Так же приготавливается и омлет. Только в этом случае яйца выпустить в чашку, добавить 3-4 столовые ложки молока и чуть соли и, быстро сбив (одну минуту), вылить на сковородку.
МАННАЯ КАША (одна тарелка)
Стакан молока и 1/2 стакана воды вскипятить. Уменьшить огонь, добавить 3/4 столовой ложки сахару и 1/8 ложки соли. Полную столовую ложку манной крупы высыпать тонкой струей, помешивая. Огонь должен быть такой, чтобы каша только слегка булькала. Несколько раз помешать, может быть, добавить сахар или соль. Через 8-10 минут каша готова. В тарелку добавить масло и ложку варенья или джема.
МОЛОЧНАЯ ЛАПША ИЛИ ВЕРМИШЕЛЬ (одна тарелка)
Стакан молока и 3/4 стакана воды вскипятить и добавить 1/2 столовой ложки сахару и 1/8 ложки соли. Всыпать полную горсть вермишели или лапши. Размешать и дать слегка покипеть. Вермишель готова через 5 минут, лапша - через 10-12 минут.
МАКАРОНЫ (одна тарелка)
В кастрюлю с подсоленной кипящей водой (примерно литр) опустить макароны (100 граммов), помешать ложкой, чтобы не пристали ко дну. Крышкой не закрывать - убегут. Минут через пятнадцать попробовать. Если готовы - снять с огня и откинуть на дуршлаг. В тарелку добавить сливочное масло. Макароны можно посыпать сахарным песком, или положить ложку варенья, или посыпать тертым сыром, или полить томатным соусом.
РИСОВАЯ КАША С ЯБЛОКАМИ
Готовить будем так: отварим рис, соединим с нарезанными яблоками, добавим сахар и масло и запечем в духовке.
Стакан риса переберем, промоем 2-3 раза холодной водой, замочим на час в холодной подсоленной воде.
В двухлитровую кастрюлю нальем полтора литра воды, вскипятим, и в кипящую воду опустим отжатый от воды рис. Проведем ложкой по дну, чтобы там не пристали рисинки и больше рис не мешаем. Сначала огонь самый сильный. Через 1-2 минуты вода забурлит и начнет подниматься шапка пены. Тогда быстро огонь уменьшим, чтобы кипение было едва заметным, и варим рис почти до готовности еще минут 10.
Сваренный рис откинем на дуршлаг.
Пока варится рис 4-5 средних яблок, лучше антоновку, очистим от кожуры и мелко нарежем.
Соединим рис с яблоками. В просторную миску положим 1/3 риса, разровняем его и положим слой яблок, половину всего количества. Присыпем 1-2-3 ложками сахарного песку. И снова - рис, яблоки и сахар. Сверху третий слой риса. Разровняем и по всей поверхности положим маленькие кусочки масла, примерно 2 столовые ложки.
Поставим миску с кашей в разогретую духовку на верхнюю решетку.
Огонь средний. Минут 15 кашу держим под крышкой, затем крышку снимем, чтобы образовалась румяная корочка. Всего каша находится в духовке минут 30-40.
Рисовая каша с яблоками вкусна и горячая, и холодная, и разогретая.
9. СЕНТЯБРЬ
ПО ГРИБЫ НА КРАЙ ЗЕМЛИ
Магическое слово: "Надо! Надо! Надо!"
Каждый гриб своего грибника ждет.
Заветный лесок. Чубчик - игрушка.
Лекарство для лосей.
За Алешей бежать или грибы стеречь!
- Девчонки! - закричал Алеша, с балкона заметив идущих из школы Марину и Лёку. - Я сегодня Калинку видел!
- Где? - крикнула Лёка.
- Около школы! Мы с Бобом Сухаревым немножко боролись, а она - фьить! - над нами круг сделала! Я ее видел, а Боб не видел.
- Ничего не слышно! Говори громче! - закричали вместе Лёка и Марина.
- Я, говорю, ее видел, а он, говорю, нет! - изо всех сил закричал Алеша.
- Она ничего не говорила?! - спросила Лёка.
- Нет! - крикнул Алеша. - Ничего!
- Говорила, - сказал кто-то очень тихо голосом Калинки.
Алеша удивленно обернулся, а рядом на балконных перилах Калинка сидит, насмешливо на него поглядывает.
- Хотела тебе сказать и девочкам передать, что завтра за грибами поедем, да ты так дрался посреди улицы и прохожим мешал… ах, прости, "немножко боролся"… что ничего и не слышал. А сейчас кричишь на всю улицу. Девочки домой идут, через две минуты можно все это сказать им спокойно, квартиры ведь рядом.
- Да ведь интересно, как ты летала, и я тебя видел, а Боб Сухарев не видел, - смутился Алеша.
Калинка взялась за стропу кораблика.
- Улетаю. С такими грубыми крикунами дружить не хочу. На втором этаже болеет маленький Николашка. Он только уснул, ты кричать стал, он и проснулся. Слышишь, плачет.
- Я не знал, что Николашка болен…
- А ваш сосед штурман Радов сейчас составляет сложнейшую схему полета. И только натолкнулся на интересную мысль, как ты поднял шум на весь дом. Радов из-за твоего крика в расчетах сбился. Опять надо начинать все сначала. Видишь, окно закрыл и даже портьеру задернул! И девочки хороши, на всю улицу разговор поддерживают. У тебя ведь и радио орет, словно ты живешь в мертвой пустыне. Послушай!
Прислушался Алеша. Ужас! Скорее побежал, выключил радио, а заодно и телевизор. Вернулся на балкон, а Калинки и след простыл. Только на перилах записка пришпилена: "Посиди и подумай".
Прочитал Алеша записку, сел на балконный стул и словно прирос к нему - хочет встать и не может. Так сорок восемь минут и просидел. Сидел, слушал, думал - что еще ему оставалось делать?
На сорок пятой минуте Алеша понял, что шум - это катастрофа для человека, особенно если ему в это время надо сосредоточиться и обдумать какое-то важное решение. Вот оно, решение, уже близко… и вдруг - тррах! Тррах! Дверью лифта со всей силы громыхнули. Снова две минуты тишины. И снова! Тррах! Tax! Tax! Подъехала машина, стали люди выходить, багаж из багажника вынимать - и все грохочет: дверцы, багажник…
И снова через две минуты тишина взрывается ревом и воем. Это Слава из первого подъезда мощь свою показывает - на мотоцикле без глушителя туда-сюда по улице двадцать раз проехал!
С большим трудом Алеша наконец сосредоточился и сам себе дал твердое слово никогда не шуметь и другим объяснять, что шуметь нельзя. И сразу стул его отпустил, и он смог встать.
Алеша написал две одинаковые записки: "Просим не шуметь. Николашка болен, а Радов Н.П. сложную схему полета составляет". Он повесил одну записку у лифта, а вторую на скамейке у подъезда. И отправился к Бобу Сухареву задачки решать. Они давно постановили: независимо ни от чего в субботу два часа решать задачки или по математике, или по физике, а потом еще час в шахматы играть.
А когда Алеша от Боба возвращался домой, то немного у лифта постоял, посмотрел, обращают ли внимание на его записку. Еще как обращают! Каждый, кто к лифту подходит, читает записку, удивляется, головой качает и дверцу закрывает тихо-тихо, только чуть ручка щелкает.
Стоило Алеше войти в комнату, как часы начали бить и тихо-тихо пришептывать:
- Раз… в пять утра… по грибы. Два… на письменном… столе. Три… Прочитай… Четыре… Пять… Шесть… Семь… Восемь…
"В пять утра ждем у подъезда. Калинка зовет в лес по грибы. Скажи бабушке, что поедем с Калинкой. Не забудь надеть резиновые сапоги и взять корзину и нож. Мы уже легли спать. Грибники ложатся спать рано и встают рано. Лёка".
Алеша в третий раз перечитал записку, спрятал ее под подушку и повернулся на другой бок. И как это девчонки умудрились в такую рань, в восемь часов, заснуть!
Все сделал по Лёкиному велению, а заснуть не может. И вдруг Алеша вспомнил Калинкино магическое слово: "Надо. Надо. Надо". Что делать? Сосредоточиться. И еще раз сосредоточиться и думать только о том, что хочешь себе приказать, а не о каких-то там велосипедах, винтиках и несбыточных пятерках по английскому. Потом твердо и непреклонно семь раз сказать самому себе то-то и то-то.
Алеша собрал всю свою волю и твердо про себя сказал: "Я должен заснуть через три минуты. Я должен проснуться ровно в тридцать семь минут пятого. Я должен проснуться… Я должен…"
Проснулся он точно в тридцать семь минут пятого!
Тихо, чтобы не разбудить бабушку, оделся, выпил приготовленное с вечера молоко. Тихо выскользнул из дому. Тихо, чтобы не разбудить соседей, спустился по лестнице и, когда уже тихо закрывал дверь подъезда, увидел, что за ним так же бесшумно идет Чубчик.
- Ну вот, - зашипела Лёка. - Зачем тебе Чубчик? Калинка его не возьмет. Из-за тебя мы задержимся, все грибы без нас соберут!
- Возьму… И не задержимся… И не бойтесь: каждый гриб своего грибника ждет, - миролюбиво сказала Калинка… и выкарабкалась из Алешиной корзинки. - Мама и бабушка разрешили?
- С тобой хоть на край света!
- На край света не пойдем, чуть поближе. В один заветный лесок, всего в тридцати семи километрах отсюда. Сначала поедем на трамвае, - сказала Калинка, - потом на электричке.
- Как же Чубчик? - забеспокоилась Лёка. - И почему это собак в трамвай не пускают?
- Не волнуйся, Чубчик поедет с нами.
Калинка хлопнула в ладоши, и Алеша едва успел подхватить маленького, словно живая игрушка, Чубчика и осторожно посадил его в карман своей куртки. Чубчик выставил игрушечную мордочку и возмущенно залаял, но он стал такой маленький, что его лая, кроме ребят, никто не услышал.
Калинка забралась опять в корзинку, и они все сели в трамвай. Потом ехали на электричке, потом шли долго по дороге и через поле по золотым стержням скошенной ржи, пока, наконец, не пришли в заветный лесок. Калинка выбралась из корзинки и сказала:
- Ну, грибники, вырежьте себе по палке да рассказывайте, где грибы искать.
- Я знаю, - сказала Лёка. - Там на порубке березовой опята могут быть, в той еловой посадке - рыжики и маслята. Рыжики и маслята любят и лиственницу. В сосняке, если там не очень сухо, обязательно будут и рыжики, и маслята, и сыроежки. Под тополем можно найти подберезовик, под березой - и подберезовик, и груздь, и волнушку, и сыроежку. Белый гриб любит почти все деревья, но особенно дуб, березу, ель и сосну.
- В орешник не пойдем: ничего там нет. Грибы с орехами не уживаются, - сказал Алеша, вытаскивая Чубчика из кармана.
Калинка наклонилась к Чубчику, что-то прошептала над ним, и ребята с восторгом увидели, как Чубчик стал расти, расти, расти и превратился в большую, настоящую собаку.
- Белые и подосиновики знаете где искать? По краю леса и на полянках. Дожди сильные прошли, и грибы вылезли поближе к солнышку, - сказала Марина, оглянулась вокруг и стремительно шагнула в сторону.
- Ура! Первый гриб! Подосиновик!
- Какой красивый! Шляпка оранжевая, а нога толстая-претолстая, - чуть завидуя, сказала Лёка и вдруг закричала: - Чур! Мой гриб!
И кинулась под высоченную елку. Там росли пять, нет, шесть, восемь мухоморов!
- Вот это находочка! - приплясывал Алеша вокруг. - Раз - и полная корзина!
- Отличные грибы мухоморы, - сказала Калинка, - только не для нас с вами, а для лосей. Эти грибы настоящее лосиное лекарство. Сбивать и портить их не следует.
- Лекарство? - с удивлением переспросила Лёка, опуская палку, которой она собиралась уничтожить все мухоморовое семейство. - Лекарство пусть остается. А для людей оно не подходит?
- Ни в коем случае! Есть три очень ядовитых гриба. Никогда их не трогайте. Это мухомор, бледная поганка и сатанинский гриб. И вообще, если попадется незнакомый гриб, лучше спросить у взрослых. Кроме такого красного мухомора, бывает мухомор пантерный и порфировый. Коричневатая шляпка пантерного мухомора так же присыпана беловатыми бородавками, как и шляпка красного мухомора. А у мухомора порфирного серовато-коричневая шляпка и такое же вокруг ножки колечко-пленка, как и у всех мухоморов и поганок.
- Это какой гриб? - спросил Алеша, выходя из ельника.
- Чернушка. Прекрасный гриб для соления. Любит черный еловый лес, мох.
- Там их уйма. Только собирай.
- Как ты это делаешь? - спросила Калинка.
- Гриб надо срывать так, чтобы не повредить грибницу: или осторожно выкручивать его, или подрезать ножом под самое основание, - сказала Марина, наклонилась и срезала желтую сыроежку. - Даже когда собираешь одни шляпки, все равно надо подрезать ножку под самое основание. Оставишь ножку на грибнице, она гнить будет и грибница тоже. Да еще не надо старые грибы сбивать. Созревший гриб знаете сколько спор посеет? Тысячи. Чем бережнее относиться к грибам в этом году, тем их больше будет в будущем!
Отправить на печать